แกงผักเซียงดา

แกงผักเซียงดา

ผักเซียงดา หรือ “ผักเซง” เป็นไม้เถาเลื้อยขนาดใหญ่ มักปลูกตามสวนหลังบ้าน ยอดอ่อนนิยมกินกับน้ำพริกหรือใช้แกงใส่ปลาย่าง การแกงผักเซียงดามีเครื่องปรุงและขั้นตอนเหมือน แกงผักหวาน ทุกประการ เพียงแต่เปลี่ยนจากผักหวานเป็นผักเซียงดาเท่านั้น

จากการศึกษาอาหารไทยพื้นบ้านภาคเหนือของ เสาวภา ศักยพันธุ์ (2534) พบว่า แกงผักเซียงดา ในปริมาณ 100 กรัม มี

• 112.47 แคลอรี
• โปรตีน 14.31 กรัม
• ไขมัน 2.67 กรัม
• คาร์โบไฮเดรท 7.76 กรัม
• แคลเซียม 551.45 มิลลิกรัม
• ฟอสฟอรัส 122.01 มิลลิกรัม
• เหล็ก 4.25 มิลลิกรัม
• วิตามินเอ 731.75 อาร์อี
• วิตามินบีหนึ่ง 0.18 มิลลิกรัม
• วิตามินบีสอง 0.24 มิลลิกรัม
• ไนอะซิน 2.34 มิลลิกรัม
• วิตามินซี 79.55 มิลลิกรัม