แกงผักหวาน

แกงผักหวาน

เครื่องปรุง
ผักหวาน (ผักชนิดนี้ขึ้นตามเขา แต่ต้องระวังเพราะมีพืชคล้ายผักหวานที่เป็นพิษ กินแล้วอาจเสียชีวิตได้) วุ้นเส้น ปลาย่าง พริกแห้ง 5–7 เม็ด หอม 1 หัว กระเทียม 5 กลีบ เกลือ 0.5 ช้อนชา ปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 0.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
เด็ดผักหวานเตรียมไว้ วุ้นเส้นแช่น้ำแล้วตัดให้พอดี โขลกพริกแห้ง เกลือ หอม กระเทียม ปลาร้า และกะปิรวมกันให้ละเอียด ตั้งหม้อใส่น้ำพอควร นำน้ำพริกลงใส่ พอน้ำเดือดใส่ปลาย่างเป็นชิ้น ๆ ต้มทิ้งไว้จนน้ำขุ่นขาว ใส่ผักหวาน พอเดือดอีกครั้งใส่วุ้นเส้น ชิมรสจนได้ที่แล้วยกลง หากมีไข่มดแดงให้ใส่ก่อนผักหวาน จะช่วยให้รสอร่อยขึ้น

บางสูตรจะนำปลาย่างบางส่วนไปตำรวมกับน้ำพริกแกง หากไม่มีปลาย่างใช้เนื้อหมูหรือกระดูกหมูแทนได้ หรือถ้ามีไข่มดแดงก็นิยมใส่เช่นกัน หากชอบมะเขือเทศก็สามารถใส่ได้ แกงผักหวานนี้ใช้เครื่องปรุงและวิธีการเดียวกับแกงผักขี้หูด แกงผักเสี้ยว แกงผักเซียงดา แกงผักฮ้วนหมู แกงผักขี้เขียด แกงสะแล และแกงบ่าแปบ

จากการศึกษาอาหารไทยพื้นบ้านภาคเหนือของ เสาวภา ศักยพันธุ์ (2534) พบว่า แกงผักหวานในปริมาณ 100 กรัม มี

107.58 แคลอรี

โปรตีน 10.65 กรัม

ไขมัน 2.12 กรัม

คาร์โบไฮเดรท 11.39 กรัม

แคลเซียม 439.67 มิลลิกรัม

ฟอสฟอรัส 99.15 มิลลิกรัม

เหล็ก 3.71 มิลลิกรัม

วิตามินเอ 829.85 อาร์อี

วิตามินบีหนึ่ง 0.10 มิลลิกรัม

วิตามินบีสอง 0.93 มิลลิกรัม

ไนอะซิน 3.53 มิลลิกรัม

วิตามินซี 91.02 มิลลิกรัม