ขนมหน้านวล

ขนมหน้านวล

ส่วนผสม

ไข่แดง (ไข่ไก่) 1 ถ้วย

น้ำตาลทรายป่นละเอียด 2 ถ้วย

แป้งสาลี 1/4 ถ้วย

น้ำมันพืชสำหรับทาพิมพ์เล็กน้อย

มะพร้าว 1 ซีก

เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำ
ผสมไข่แดงและน้ำตาลลงในชามใบใหญ่ คนให้เข้ากัน ไปทางเดียวกัน คนช้า ๆ ในตอนแรกประมาณ 15 นาที จากนั้นให้แรงขึ้นเป็นลำดับ จนน้ำตาลละลายข้นเหนียวและขึ้นมันแล้วตักแบ่งใส่ชามเล็ก 1 ถ้วย

ผสมแป้งสาลีร่อนแล้ว 1 ช้อนชา คนเบา ๆ ให้เข้ากัน ตักหยอดลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้แล้ว แบ่งผสมเช่นนี้จนหมดไข่ที่คนไว้ นำขนมที่หยอดในพิมพ์แล้วเข้าเตาอบ ใช้ไฟขนาดกลาง 5–7 นาที นำออกมาจากเตา พอเย็นแกะออกจากพิมพ์ รับประทานกับมะพร้าวขูดฝอยผสมเกลือเล็กน้อย

ข้อสังเกต
ไม่ใช้วิธีตีไข่ ใช้คนตลอดเวลา หากใช้ตีด้วยมือหรือเครื่องไฟฟ้า ไข่จะขึ้นเร็วไปก่อนที่น้ำตาลจะละลายหมด เมื่ออบแล้วขนมจะกระด้าง ไม่นุ่มเหนียวเหมือนที่ท่านผู้ใหญ่สมัยก่อนทำ