ขนมทองเอก

ขนมทองเอก

ส่วนผสม

น้ำตาลทราย 2 1/4 ถ้วย

กะทิคั้นข้น ๆ 3/4 ถ้วย

ถั่วทองต้ม 1 ถ้วย (ต้มแล้วยีให้ละเอียด)

ไข่ไก่ 7 ฟอง (ใช้เฉพาะไข่แดง)

วิธีทำ
นำน้ำตาลทรายกับหางกะทิ (ประมาณ 2 ถ้วย) ตั้งไฟพอน้ำตาลละลายแล้วกรองใส่กะทะทอง ตั้งไฟต่อไป เคี่ยวจนค่อนข้างข้นจึงใส่หัวกะทิ พอข้นแล้ว ยกลงจากเตา ทิ้งไว้พออุ่น จึงใส่ถั่วทองที่ต้มและยีละเอียดแล้ว และไข่ไก่เอาเฉพาะไข่แดง ผสมให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟกวนจนข้นยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น และค่อย ๆ กวนทั้งเย็น ๆ จนคืนสียของขนมเป็นสีเหลืองขุ่น ๆ เป็นอันใช้ได้

วิธีปั้น
ปั้นขนมเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดพอสมควร แตะทองคำเปลวนิดหน่อยแล้วเอาลงอัดในพิมพ์ (ต้องอัดให้แน่น) แล้วจึงโขกออกมา