พะแนงปีกไก่ทอด

พะแนงปีกไก่ทอด

::::::เครื่องปรุง::::::

ปีกไก่บน 500 กรัม
มะพร้าวขูด 400 กรัม
ใบมะกรูด 3 ใบ
น้ำปลา
น้ำตาล
น้ำมัน
พริกชี้ฟ้าแดง
ใบโหระพา

: : : : น้ำพริก : : : :

พริกแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าซอย 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนชา
ผิวมะกรูดซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 1/4 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
ลูกผักชีคั่วป่น 2 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วป่น 1/2 ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

::::::วิธีทำ::::::

1. โขลกส่วนผสมทำน้ำพริกให้ละเอียด

2. คั้นกะทิให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง หางกะทิ 1 ถ้วยตวง

3. หั่นใบมะกรูดและ พริกชี้ฟ้าให้เป็นฝอย เด็ดใบโหระพาออกเป็นใบๆ

4. ล้างปีกไก่บนให้สะอาด ทอดให้เหลือง นำไปต้มกับหางกะทิ จนไก่เปื่อย

5. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกพะแนง ลงผัดจนแตกมันหอม ตักใส่ลงในหม้อไก่ที่เคี่ยวไว้

6. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสให้หวาน เค็ม นิดหน่อย ตั้งไฟพอน้ำงวดจึงใช้ได้
โรยหน้าด้วยใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้าแดง ตกแต่งด้วยใบโหระพา