ราดหน้าเจ

ราดหน้าเจ

::::::เครื่องปรุง::::::

เส้นหมี่ข้าวกล้อง แช่น้ำพอนิ่ม 2-3 ถ้วยตวง
เห็ดหอมสด 8-10 ดอก
เห็ดกระดุม 8-10 ดอก
เห็ดฟาง 1/4 ถ้วยตวง
เห็ดเป๋าฮื้อ 1 ดอก
แครอท หั่นเป็นชิ้น 1/4 ถ้วยตวง
ต้นคะน้า 6-7 ต้น
ดอกะหล่ำปลี 1 ดอก
น้ำซุปผัก 1 1/2 ถ้วยตวง
นำมันหอยเจ 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยวดำ 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช สำหรับผัด
แป้งข้าวโพด 1-2 ช้อนโต๊ะ

::::::วิธีทำ::::::

1. นำเส้นหมี่แช่น้ำพอนิ่ม นำขึ้นสะเด็ดน้ำ นำไปผัดกับน้ำมันให้เส้นแห้งและหอม
พักไว้

2. นำเห็ดหอมสด เห็ดกระดุม เห็ดเป๋าฮื้อ เห็ดฟาง ล้างน้ำตัดส่วนดำออก ผ่าหรือหั่นเป็นชิ้นให้สวยงาม

3. ปอกเปลือกต้นคะน้า เอาส่วนที่แข็งออก หั่นเป็นชิ้น แครอทปอกเปลือก นำดอกกะหล่ะปลีล้างน้ำ
หั่นเป็นชิ้น ผ่าครึ่งข้าวโพดอ่อนตามยาว

4. ตั้งกะทะ ใส่นำมันประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เต้าเจี้ยว น้ำมันหอย ผัดพอหอม ใส่เห็ดต่างๆ
ลงผัด ใส่ข้าวโพดอ่อน ต้นคะน้า ดอกกะหล่ำปลี แครอท น้ำซุป พอผักสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
น้ำตาลทราย น้ำส้ม ชิมรสให้ออก เค็ม หวาน เปรี้ยว ใส่แป้งข้าวโพด พอเข้ากันได้
เวลาเสิร์ฟ ตักเส้นใส่ ราดด้วยน้ำราดหน้าที่ผัดไว้