สูตรทำซุปใส

สูตรทำซุปใส

เครื่องปรุง

กระดูกสด (กระดูกไก่หรือวัว) พอควร
เศษเนื้อ 1 ถ้วย
หัวผักกาดขาว 1 หัวเล็ก
ใบคึ่นฉ่าย 1 ต้น
แครอท 1 หัว
กระหล่ำปลี 1 หัวเล็ก
ต้นหอม 3 ต้น

หอมหัวใหญ่ 1 หัว
ผักกาดขาว 1 ต้นเล็ก
เกลือป่น, พริกไทยป่น, พริกไทยเม็ด พอควร เอม

วิธีทํา
ทุบกระดูกให้แตกที่ข้อ ใส่หม้อ ใส่น้ำเย็น มาก ๆ ใส่เศษเนื้อด้วย และทุบเม็ดพริกไทยใส่ ใส่เกลือป่น ปิดฝาต้มด้วยไฟแรง พอเดือดตักช้อนฟองทิ้ง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนรุม ๆ หมั่นช้อนฟองทิ้ง ใส่ผักต่าง ๆ ที่ล้างสะอาดหั่นเป็นชิ้น ๆ เคี่ยวนานสามชั่วโมง ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง ก็ได้น้ำซุปใส

แล้วปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่นอีกเล็กน้อย ใส่ผักต่าง ๆ ในขณะตั้งหม้อซุปใสกําลังเดือด มีหัว
ผักกาดขาว, แครอท, ถั่วแขก ที่หันชิ้นเล็ก ๆ งาม ๆ พอสุกก็ใช้ได้ ตักรับประทานร้อน ๆ