ข้าวยาคู

ข้าวยาคู

ส่วนผสม

ข้าวอ่อนขนาดเป็นน้ำนม
ใบเตยหอมหันละเอียด
น้ำดอกมะลิ แช่ไว้ตั้งแต่ตอนกลางคืน
น้ำตาลทราย
มะพร้าวคั้นเอาแต่หัว

วิธีทํา

ครกหินสะอาด รูดข้าวออกจากรวง ล้างน้ำสะอาด แล้ว ตําทีละน้อยควักขึ้นใส่น้ำดอกมะลิ ระหว่างที่ทําข้าวก็ทําใบเตย ไปด้วย จนกระทั่งหมดข้าวและใบเตย ขยํากับน้ำดอกมะลิจนเห็นว่า ข้าวอ่อนหมดแป้ง บีบกากออกจนหมด เอาน้ำตาลใส ชิมด ตามชอบ แล้วกรองด้วยผ้าขาวบางคนด้วยช้อนไม้ในกะทะทอง อย่าวางมือจนเห็นแป้งใสดีและข้นพอประมาณจึงใส่หัวกะทิใช้ไฟอ่อน (เพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน)