ขนมชั้นน้ำตาลตะโหนด

ขนมชั้นน้ำตาลตะโหนด
ส่วนผสม
น้ำตาลตะโหนดถ้าได้สีแก่ก็ดี 3 ถ้วย น้ำ 3/4 ถ้วย กะทิ 2 1/2 ถ้วย (มะพร้าวขูด 1 ก.ก. คั้นด้วยน้ำ 2 ถ้วย) แป้งข้าวเจ้าแห้ง ผงอย่างที่ร่อนแล้ว 1 ถ้วย ใบเตยหอม 3/4 ใบ
ต้มน้ำตาลกับน้ำและใบเตยพอเดือดทั่ว กรองด้วยผ้าบาง หรือกระชอนถี่ ๆ พักไว้พอเย็นผสมแป้งทั้งสองอย่าง กะทิและน้ำตาล ใช้ไม้ตีไข่คนจนเข้ากันดี
เตรียมถาดสี่เหลี่ยมขนาด 8 8 นิ้ว รังถึงชั้นล่างใส่น้ำตั้งไฟ พอน้ำเดือดนําถาดใส่รังถึงชั้นบนแล้วนึ่งให้ถาดร้อน จึงตักส่วนผสม 1/2 ถ้วยใส่ในถาดเกลี่ยให้ทั่ว ปิดฝานึ่งประมาณ 5 นาที ให้ ขนมสุกจริง ๆ แล้ว จึงตักส่วนผสม 1/2 ถ้วย ใส่ลงไปอีกเกลี่ยให้ ทั่วนึ่งเช่นเดียวกัน ทําเช่นนี้จนหมดขนมที่ผสมไว้ ขั้นสุดท้ายนึ่ง ประมาณ 4-10 นาที จะได้ขนม 12-14 ชั้น ยกลงพักไว้ให้เย็นสนิท จึงตัดเป็นชิ้นรูปลักษณะตามชอบ
ขนมชั้นที่ดีต้องลอกได้เป็นชั้นบาง ๆ เวลารับประทานก็นิยม ลอกรับประทานเป็นชั้นๆ ไม่นิยมใช้ซ่อมตัดรับประทานเป็นคํา ๆ
ถ้าชอบกลิ่นควันเทียน มะลิ กระดังงา กรุณาอบน้ำที่จะใช้ ต้มน้ำตาล และน้ำที่ใช้คั้นกะทิเสียก่อน
อนึ่ง ถ้าท่านชอบขนมชั้นผสมสีแดง สีเขียว ก็เปลี่ยนจาก น้ำตาลตะโหนดเป็นน้ำตาลทราย
แบง
หมายเหตุ
น้ำตาลตะโหนดหรือน้ำตาลมะพร้าวก็คือน้ำตาลที่ตามตลาด เรียกน้ำตาลหม้อ หรือ น้ำตาลปีบนั่นเอง (เรียกตามภาชนะ)