การทำข้าวผัด
ใช้ข้าวสารเก่า เพราะหุงแล้วจะได้ข้าวที่เป็นเม็ดสวย ไม่มียางข้าวมาก ควรใช้ข้าวสวยที่เหลือค้างหม้อมาผัด
การทำข้าวอบ
ข้าวที่จะใช้ทำข้าวอบ ควรใช้ข้าวหอมมะลิเก่า เวลาทำต้องซาวข้าวทิ้งให้สะเด็ดน้ำและหุงทันที ภาชนะที่ใช้ต้องเก็บความร้อนได้ดี เช่น หม้อกระเบื้อง เพราะมีน้ำหนัก ฝาปิดสนิท หรือใช้หม้อสแตนเลส ขนาดของก้นหม้อต้องพอดีกับวงไฟ ที่ไม่ใหญ่หรือเล็กจนเกินไป ข้าวอบ เมื่อทำสุกแล้ว ข้าวก้นหม้อจะไหม้เล็กน้อย ทำให้ข้าวมีกลิ่นหอม เวลาอบควรใช้ไฟอ่อนพอดีกับขนาดหม้อที่ใช้
ต้นหอม เลือกต้นที่แข็งแรง มีรากติด ปลายไม่หักงอ มีสีเขียวสด เก็บต้นหอมโดยล้างให้สะอาด ห่อด้วยกระดาษ ใส่ถุงพลาสติก หรือแช่รากในถังน้ำเย็นจัด
การเลือกซื้อไข่ ไข่สด ที่เปลือกไข่จะมีแป้งฉาบติดอยู่ จับแล้วสากมือ หากเปลือกไข่ลื่นมันแสดงว่าเป็นไข่เก่า ไข่ที่สดเมื่อส่องกับแสงไฟ จะมีสีออกแดงเล็กน้อย ลักษณะโปร่งแสง เห็นไข่แดงกับไข่ขราวแยกกันอย่างชัดเจน ไข่ที่เสียจะทึบแสง ไข่แดงกระขายตัว มีจุดเงาดำ หรือเป็นสีดำทึบทั้งฟอง
การเก็บไข่ เมื่อซื้อมาแล้วไม่ควรล้างไข่ ให้เก็บใส่ตู้เย็นโดยเอาด้านแหลมลง เอาด้านป้านขึ้น เพราะไข่แดงมีน้ำหนักเบา เมื่อลอยขึ้นจะไม่กระทบกับอากาศและไม่ไปกระทบกับเปลือกไข่ เวลานำไปใช้งาน ไข่แดงจะไม่แตกง่าย