ไก่ลูกพรุน

ไก่ใหญ่ 1 ตัว

ลูกพรุน 500 กรัม

ลูกเกด 50 กรัม

มะนาว 1 – 2 ลูกใหญ่

น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ

ผงกะหรี่ 1 – 2 ช้อนชา

หอมใหญ่ 2 หัว

เกลือและพริกไทย

แช่ลูกพรุน(ใช้แบบมีเมล็ดหรือไม่มีก็ได้) และลูกเกดในน้ำอุ่น ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจะแช่ทิ้งไว้ค้างคืนก็ได้ จากนั้นตั้งน้ำมันในหม้อ (ใช้หม้อจะง่ายต่อการผัดและไม่กระเด็นเลอะเทอะ) ตามด้วยหัวหอมใหญ่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ผัดจนหัวหอมนุ่มและสุกใส แล้วจึงเติมผงกะหรี่ลงไปผัดจนหอม เติมน้ำร้อนหรือน้ำซุปหรือน้ำแช่ลูกพรุนประมาณ 1/ 4 ลิตรลงไปในหม้อ แล้วคนให้เข้ากัน บีบน้ำมะนาวใส่ลงไปในหม้อ หากน้ำน้อยเกินไปหรืองวดลง ให้เติมน้ำเพิ่มได้อีก จากนั้นจึงใส่ลูกพรุนและลูกเกดที่แช่น้ำไว้จนนิ่มลงไปในหม้อ พอส่วนผสมต่าง ๆ เดือด จึงค่อย ๆ ใส่ไก่ที่สับเป็นชิ้นโต ๆ ลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝาหม้อ เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน ๆ อีกพักใหญ่ (ประมาณ หนึ่งชั่วโมงครึ่ง) แล้วค่อยเปิดฝา เคี่ยวต่อไปอีกเพื่อให้น้ำซอสงวดลงไปอีกสักหน่อย กะให้พอมีน้ำขลุกขลิก ไม่ต้องมาก ก็เป็นอันใช้ได้

ไก่ลูกพรุนสูตรนี้เป็นอาหารพื้นบ้านแบบฝรั่งเศสตำรับเมือง AGEN ซึ่งเป็นเมืองที่ใคร ๆ ก็ยกให้เป็นเมืองลูกพรุน เพราะมีการปลูกลูกพรุนมากที่สุดในฝรั่งเศส การเสิร์ฟไก่ลูกพรุนสูตรนี้ให้อร่อยและไม่ทิ้งสไตล์ดั้งเดิมนั้น ควรเสิร์ฟกับข้าวเครโอ (Creole) ซึ่งเป็นข้าวผสมกับข้าวพื้นเมืองและ Brown Rice หุงอย่าให้แฉะ ผสมกับเนย ถั่ว และเมล็ดพืชต่าง ๆ หรือจะเป็นข้าวป่าที่หุงแบบฝรั่ง คือ ผัดกับเนยแล้วใส่หญ้าฝรั่นก็ได้