แหนมปลา

แหนมปลา

เครื่องปรุง

เนื้อปลากรายขูดแล้วโขลกให้เหนียว 1 กิโลกรัม
เกลือ 2 ช้อนชา
ดินประสิว 1/2 ช้อนชา
กระเทียม 7 กลีบ
ข้าวสวย 1 ถ้วยตวง
หนังหมูไม่ติดมัน 200 กรัม

วิธีทำ
1. เนื้อปลาให้เหนียว
2. โขลกกระเทียมให้ละเอียด เกลือ ดินประสิว ก็โขลกให้ละเอียด นำลงมาคลุกเคล้ากับเนื้อปลา
3. ใส่ข้าวสารลงไปในส่วนผสมของเนื้อปลา คลุกให้ทั่ว ให้ข้าวสารกระจายอย่าให้จับกันเป็นก้อน
4. ใส่หนังหมูที่ต้มจนเปื่อยแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เล็ก ๆ ลงในส่วนผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน 5. ปั้นส่วนผสมให้เป็นก้อนพองาม ห่อด้วยใบตองที่ผึ่งลมให้นิ่มประมาณ 4-5 ชิ้น ผูกด้วยตอกให้แน่นเพื่อไม่ให้แตก และอากาศเข้าได้ มิฉะนั้น แหนมจะขึ้นราและเน่าเสีย ทิ้งไว้ 3-4 วันจะเปรี้ยว รับประทานโดยการทอดรับประทานกับขิงอ่อน ถั่วลิสงคั่ว พริกขี้หนู ต้นหอม กะหล่ำปลีก

เคล็ดลับ
การห่อสำคัญมากต้องห่อให้แน่น ถ้าไม่แน่ใจควรใส่ตู้เย็นชั้นผัก เวลาหมักทิ้งไว้ให้แหนมเปรี้ยว