แกงเซ่งจี๊ตับเหล็ก

แกงเซ่งจี๊ตับเหล็ก

ตับเหล็กลวกหล่อนต้ม เจือน้ำส้มโรยพริกไทย
โอชาจะหาไหน ไม่มีเทียบเปรียบมือนาง ฯ

เครื่องประกอบ

กระดูกไก่ หรือหมูพอควร
เซ่งจี๊ 1 อัน
ตับเหล็กหมู 1 อัน
เนื้อหมู 1/8 กิโลกรัม
มันหมูแข็งเล็กน้อย
ข่า 1 แว่น บาง ๆ
ขิงสด กระเทียมแห้ง ต้นหอม ผักชี พริกไทย น้ำปลา น้ำส้ม น้ำตาลทราย น้ำมันหมูพอควร

การเตรียม

กระดูกไก่ทุบต้มเป็นน้ำสต๊อก ถ้าเป็นกระดูกหมูสับต้มแล้วกรองให้ใสใช้เป็นน้ำแกง เซ่งจี้ผ่าแหวะเอาสาบตรงกลาง ออกเสีย หั่นขวางบาง ๆ ซาวกับน้ำเกลือ แล้วลวกน้ำร้อน ใส่ขิงให้หายคาว แช่ในน้ำเย็นไว้ ตับเหล็กลวกพอสุก หั่นชิ้นบางยาว ๆ เนื้อหมูแบ่งสับใส่รากผักชี พริกไทยตำเป็นบะช่อบ้าง หั่นชิ้นบางๆ เล็กๆ ไว้บ้าง มันแข็งลวกแล้ว หั่นฝอยยาว ต้นหอมตัดสั้น ๆ ใช้แต่ตอนล่าง ถ้าใหญ่ผ่า 2 หรือ 4 ผักชีเด็ดใบไว้ รากหั่นละเอียดตํากับพริกไทย แบ่งใส่กระเทียมและข่าบ้าง กระเทียมทุบแล้วสับหยาบ ๆ แบ่งไว้ตำบ้าง

วิธีทำ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันหมูเล็กน้อย เจียวกระเทียมที่หั่นไว้แล้วตักขึ้น เหลือนั้นใส่รากผักชีที่ตำกับข่าลงผัดพอหอม ใส่เนื้อหมูที่หั่นลงรวนแล้วใส่ในน้ำสต๊อกที่กรองไว้ ตั้งไฟพอเดือด จึงใส่เนื้อหมูบะช่อลงคนให้กระจายเป็นก้อนโต หรือ จะแบ่งใส่ทีละก้อนก็ได้ กับตับหมูและมันหมูที่หั่นนั้นปรุงด้วยน้ำปลาดีเหยาะน้ำส้มและน้ำตาลเล็กน้อยพอสุก ใส่ใบหอมแล้วจึงยก ใส่เซ่งจี๊ภายหลัง