แกงเขียวหวานเป็ดย่างสามรส

แกงเขียวหวานเป็ดย่างสามรส

เครื่องปรุง
พริกชี้ฟ้าสีเขียว 20 เม็ด
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีเขียว 5 เม็ด
พริกขี้หนูสวนสีเขียว 5 เม็ด
หอมแดงซอย 5 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย 6 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา
ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1/2 ช้อนชา
เมล็ดผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์คั่วป่น 1/2 ช้อนชา
พริกไทยโขลกละเอียด 10 เมล็ด
เกลือป่น 1 ช้อนชา
กะปิเผา 1 ช้อนชา

วิธีทำ
โขลกเครื่องทั้งหมดให้ละเอียดเข้ากันดีเตรียมไว้ คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 6 ถ้วย เอากะทิตั้งไฟอ่อน คนเสมอพอแตกมัน แบ่งออกมา 1 ถ้วย ใส่กระทะตั้งไฟแรงปานกลางเคี่ยวให้แตกมันมาก ๆ เอาเครื่องแกงลงไปผัดให้หอม และมีสีเขียวสวย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล แล้วเอาเป็ดย่างผัดเข้ากัน ตักเครื่องที่ผัดใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟจนเดือด ให้เนื้อเป็ดเปื่อยใส่มะเขือเทศ สับปะรด พอเดือดอีกครั้ง ใส่พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด ใบโหระพา ปิดไฟ ยกลง