แกงป่าหอยขม

แกงป่าหอยขม หรือแกงป่าจุ๊บแจง

เครื่องปรุง

หอยขมตัดก้นหอยล้างสะอาด 1 ถ้วยตวง
มะเขือเจ้าพระยา 3-4 ลูก หั่นเป็นชิ้นแช่น้ำ
กระชายใช้เฉพาะรากปอกเปลือกล้างน้ำหั่นฝอย 1/4 ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าเขียว แดงหั่นแฉลบ 3 เม็ด
พริกไทยอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกะเพรา
น้ำปลา
น้ำพริกแกง
พริกแห้งแกะเม็ดออกหั่นแช่น้ำไว้ 1/4 ถ้วยตวง
พริกขี้หนูสด 12-15 เม็ด
ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
ข่าสดหั่นฝอย 1 ช้อนชา
ผิวมะกรูด หั่นฝอย 1/2 ช้อนชา
รากผักชีหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
เม็ดพริกไทย 20 เม็ด
ดอกกะเพรา 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
หมายเหตุ ถ้าหาดอกกะเพราไม่ได้ก็ไม่ต้องใส่

วิธีทำ

1.โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงให้ละเอียด

2.หอยขมล้างน้ำตัดก้นให้เรียบร้อย

3.กระทะตั้งไฟใส่น้ำมันนิดหน่อย ใส่น้ำพริกแกงลงผัดพอหอม ใส่น้ำเล็กน้อย ใส่หอยลงผัด พอหอยสุกใส่มะเขือ กระชาย พอสุกใส่พริก พริกไทยอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรส ใส่ใบกะเพราตักขึ้น