แกงขั้วหมูระกำ

แกงขั้วหมูระกํา

เหลือรู้หมูป่าต้ม แกงขั้วส้มใส่ระกํา
รอยแจ้งแห่งความขำ ช้ำทรวงเศร้าเจ้าตรากตรอม

เครื่องประกอบ

เนื้อหมูติดมันกับหมูสามชั้นรวมกัน 1/2 กิโล
มะพร้าว 1/2 กิโล
ใบมะกรูดอ่อนพอควร กับเครื่องน้ำพริก คือ
พริกแห้ง 2 เม็ด
หอมแห้ง 7 กลีบ
กระเทียมแห้ง 3 หัว
ข่า 3 แว่น
ตะไคร้หั่นละเอียด 2 ช้อนหวาน
เม็ดผักชีหั่นละเอียด 2 ช้อนหวาน
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนหวาน
พริกไทย 15 เม็ด
กะปิ 1/2 ช้อนชา
เกลือพอควร กับปลากรอบเล็ก ๆ 2-3 ตัว
น้ำปลา น้ำตาลหม้อพอควร

วิธีทำ

เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนา หมู 3 ชั้นหั่นขวางติดหนังด้วย มะพร้าวคั้นกะทิข้น ๆ ตั้งไฟให้แตกมัน
ระกําปอกฝานเนื้อหนา ๆ ใบมะกรูดเด็ดเป็นใบฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตําน้ำพริกให้แหลก ปลากรอบปิ้งไฟแกะเนื้อใส่ลงตําด้วย ตั้งกระทะใส่กะทิตั้งไฟพอควร จึงเอาน้ำพริกลงผัดพอสุกหอม ราดน้ำปลาเล็กน้อยใส่หมูผัดไปด้วย แล้วจึงตักขึ้นใส่ ในหม้อกะทินั้น ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาล เคี่ยวไปจนเนื้อหมูเปื่อย จึงใส่ระกํา และใบมะกรูดยกลง