แผ่นเมี่ยงญวน 5 – 6 แผ่น
เห็ดฟางสับ 200 กรัม
เห็ดหนูหนูขาวลวก 3 ดอก
เต้าหู้ขาวแข็งสับเป็นชิ้นเล็ก ๆทอด 2 แผ่น
ข้าวคั่วใหม่ ๆ 2 ช้อนโต๊ะพูน ๆ
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เจียวกระเทียมกับรากผักชีในน้ำมันให้หอม ใส่เครื่องปรุงทั้งหมด (ยกเว้นข้าวคั่ว) ลงไป ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและเกลือ ชิมรสให้ถูกใจ แล้วปิดไฟ ยกลง ใส่ข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
มะขามเปียกใหม่ ๆ 50 กรัม
น้ำตาลปีบ 100 กรัม
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 100 กรัม
เกลือป่น 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงบดละเอียด
น้ำมะนาว
ส่วนผสมอื่น ๆ
สะระแหน่เด็ดเป็นใบ
หัวปลีหั่นฝอย
ต้นหอมหั่นเป็นท่อนสั้น
ผักชี
ผักกาดหอม
ถั่วงอกเด็ดหาง
ใบชะพลู
นำแผ่นเมี่ยงมาพรมน้ำนิดหน่อยให้นุ่ม ทิ้งไว้สักครู่ แผ่แผ่นเมี่ยงออก รองด้วยใบชะพลู ผักกาดหอม ต้นหอม ผักชี สะระแหน่ หัวปลี ถั่วงอก ตักไส้ที่ผัดวางบนผัก ม้วนห่อให้สวยงาม หั่นเป็นท่อนสั้น ๆ แล้วจัดเรียงลงในจาน ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
1. เห็ดหูหนูขาวเมื่อลวกน้ำเสร็จแล้ว ให้นำไปผ่านน้ำเย็นทันที เห็ดจะมีความกรอบ จากนั้นนำเห็ดมาใส่ในถุง แล้วใช้มือบี้ให้เห็ดแยกออกเป็นชิ้น ๆ
2. การผัดไส้ ต้องใส่ข้าวคั่วทีหลังสุด ถ้าใส่ในขณะที่ผัด ข้าวคั่วจะพองตัว แล้วอมน้ำที่ผัด ทำให้ไส้ไม่อร่อย