เทคนิคทอดหมูกรอบ

เริ่มต้นก็เอาหมูสามชั้น เลือกแบบให้เนื้อมากกว่ามันขนาดหนา 1 /2 นิ้ว ยาว 8 – 10 นิ้ว ความกว้าง 2+1/ 2 – 3 นิ้ว สัก 1 กิโลกรัม แล่ให้เป็นชิ้นยาว ล้างให้สะอาด นำไปต้มพอสุกจึงตักขึ้น ใช้ส้อมหรือเหล็กแหลมจิ้มเนื้อหมูแต่ละชิ้นให้ทั่ว (ต้องทำในขณะที่หมูยังร้อน ๆ) เสร็จแล้วพักไว้ ผสมซีอิ้วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 2 ช้อนชา น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะรวมกัน เสร็จแล้วนำหมูที่ต้มสุกที่ใช้ส้อมจิ้มจนทั่วแล้ว ลงไปคลุกในเครื่องหมักให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 20 – 30 นาที แล้วนำไปทอด

เวลาทอด ใช้กระทะก้นลึกใส่น้ำมันมาก ๆ ตั้งไฟจนน้ำมันร้อน ใช้ไฟแรงในช่วง 3 นาทีแรก หรือพอหมูหายเดือด จากนั้นใช้ไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน ทอดต่ออีกประมาณ 5 นาที เพื่อให้หมูกรอบนอก เนื้อในสุกและนุ่ม หรืออาจจะใช้วิธีอบแทนการทอดได้ โดยนำไปอบที่ไฟ 120 C ประมาณ 1/ 2 ชั่วโมง