แพทย์จีนกล่าวไว้ว่า “หัวใจของการมีสุขภาพที่ดีคือ การกินที่ถูกต้อง” ชาวจีนยังมีคํากล่าวอีกว่า “อาหารและยามาจาก
แหล่งเดียวกัน อาหารและยาไม่เคยแยกจากกัน” หมอเคอร์เบนเนอร์ แห่งคลินิกธรรมชาติบําบัดที่ซูริก สวิตเซอร์แลนด์
ยืนยันว่า “ผลไม้และผักสดซึ่งเก็บมาใหม่ๆ นั้นเป็นอาวุธอันมีอานุภาพ ที่จะต่อสู้กับโรคได้มากมายหลายชนิด
ได้ยินจากคํากล่าวของบรรดาผู้รู้ทั้งหลาย กล่าวไว้เช่นนี้แล้ว เราก็น่าจะหันมาปรับวิถีการกินของเราให้เข้าใกล้และสอดคล้องกับ ธรรมชาติให้มากที่สุด ของฝากเล็กๆ น้อย กับหลากวิถี การปรุงอาหาร มังสวิรัติและเจ เพื่อสุขภาพ
เคล็ดลับการทำอาหารมังสวิรัติและเจ
ให้ใช้เครื่องปรุงเหมือนกัน เพียงแต่เปลี่ยนส่วนที่เกี่ยวกับ เนื้อสัตว์ดังนี้
1. เนื้อสัตว์ ใช้แทนด้วย เห็ด เต้าหู ฟองเต้าหู้ หมี่กึน ถั่วเหลือง โปรตีนเกษตร
– เต้าหู ปรุงได้หลายวิธีเช่น เต้าหู้ทรงเครื่อง ลาบเต้าหู้ ปลาเค็มเจ (โดยแช่เต้าหูที่ช่องฟรีซหลายๆ วัน นํามาแช่ซีอิ้วขาวแล้ว ทอด ก็จะได้ปลาเค็มเจที่อร่อยลิ้น)
– หมีกึน (สามารถทําได้หลายรูปแบบ เช่น ลูกชิ้น ไส้หมู ทําจากแป้งสาลี โดยนวดแป้งสาลีประมาณ 3 กิโลกรัม น้ำ1/2 ถ้วยตวง ให้เป็นก้อนพอปั้นได้ นวดนานประมาณ 5 นาที เสร็จ แล้นำไปล้างน้ำ ทําอย่างนี้ 8 ครั้ง ให้หมดน้ำแป้ง เหลือแต่กากแป้งเป็นกลูเต็น การล้างหมี่กึนต้องค่อยๆ รินน้ำใส่ตัวแป้ง ให้น้ำพอดีกันกับตัวแป้ง ทิ้งไว้สักครู่แล้วค่อยนวด ต้องใจเย็น ถ้าใจร้อนหรือล้างไม่เป็น แป้งจะไปกับน้ำหมด) นําไปประกอบอาหารมังสวิรัติได้ทุกชนิด
2. น้ำปลา ใช้แทนด้วยซีอิ้วขาว ซอสชนิดต่างๆ ที่ทําจาก ถั่วเหลืองและเกลือ (การใส่ซอสหรือซีอิ้วขาวจะใส่ในผัดหรือแกงจืด ต้องใส่ขณะเดือดจะกลิ่นหอมชวนรับประทาน)
3. กะปิ ใช้แทนด้วยถั่วหมัก เต้าเจี้ยว เต้าหู้ยี้ (การใช้กะปิแผ่นเจให้นําไปทอดไฟอ่อนๆ นํามาโขลกให้ละเอียด นําไปปรุง อาหารจะหอมชวนรับประทาน กะปิเจแบบกิโลควรห่อใบตองนําไปปิ้งไฟ ก่อนนํามาประกอบอาหาร)
4. น้ำมันหมู ใช้แทนด้วยน้ำมันพืชทุกชนิด เช่น น้ำมัน รําข้าว ถั่ว ข้าวโพด เป็นต้น
5 อาหารมังสวิรัติและเจนั้นมีประโยชน์ต่อร่างกายและจิตใจ อีกทั้งยังไม่มีสารพิษต่อร่างกายที่จะทําให้เกิดโรคมะเร็งต่างๆ
การรับประทานอาหารประเภทนี้ จะช่วยให้ร่างกายและจิตใจบริสุทธิ์ ทำให้สามารถงดเว้นจากการเบียดเบียนต่อชีวิตสัตว์ต่างๆ ซึ่งทุกชีวิตถือเป็นสัตว์โลกเดียวกัน ซึ่งบางคนถือว่าการงดเว้นการบริโภค