หมี่กรอบ

หมี่กรอบ
ส่วนผสม หมี่กรอบ

เส้นหมี่  2 แผง
น้ำมันพืช (สําหรับทอดเส้นหมี่)
หอมแดงสับ 1/2
กระเทียมสับ 1/2
ไข่ไก่ 2 ฟอง
เนื้อหมูหรือไก่หั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วยตวง
เนื้อกุ้ง (ถ้าเป็นกุ้งใหญ่นั่นชิ้นเล็ก) 1/2 ถ้วยตวง
เต้าหู้ (หั่นชิ้นเล็กยาว) 1 แผ่น
กระเทียมดอง (หั่นตามขวางบาง) 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยวดํา 2  ช้อนชา
เกลือ 1/4  ช้อนชา

น้ำตาลปี๊บ  1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
น้ำส้มคั้นผสมน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำกระเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขาม 3/4 ถ้วยตวง
ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้า นั่นเฉียงเล็กๆ 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหรือใบกุยช่ายตัดเป็นท่อนๆ 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวส้มซอยเป็นชิ้นเล็กๆ 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทํา หมี่กรอบ

1. นําน้ำมันที่เตรียมไว้ใส่กระทะก้นลึก ตั้งไฟค่อนข้างแรง พอร้อนจัด แบ่งเส้นหมี่ทีละหยิบมือลงทอด พอพอง กลับหมี่ให้ กรอบทั่วกันแล้วนําขึ้น ทอดเส้นหมี่จนหมด
2. ตีไข่จนขึ้นฟอง แล้วเทไข่ลงในกระทะผ่านกระชอน ทอดจนเหลืองกรอบแล้วตักขึ้น วางบนกระดาษซับน้ำมัน พักไว้ สําหรับโรยหน้าหมี่กรอบ
3. ทอดเต้าหู้ให้พอเหลือง
4. ตักน้ำมันที่เหลือจากทอด 1/2 ถ้วยตวง ใส่กระทะก้น แบนตั้งไฟปานกลาง เจียวหอม กระเทียมจนหอม ใส่ไก่ กุ้ง ผัดพอสุกและแห้ง ตักขึ้นพักไว้
5. ผัดเต้าเจี้ยวให้หอม แล้วลดไฟอ่อนลง ใส่น้ำมะขาม น้ำส้ม น้ำกระเทียมดอง น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ คนให้ทั่วแล้วจึงใส่เกลือ ใส่ไก่ กุ้งที่ผัดไว้ และเต้าหู คนให้ทั่วจนเหนียวหอม แล้วยกลง (ปิดไฟ)
6. นําเส้นหมี่ที่ทอดเตรียมไว้แล้วลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักลงจาน โรยหน้าหมี่กรอบด้วยไข่ฟูกรอบ พริกชี้ฟ้า ผิวส้ม ผักชี ต้นหอม หรือใบกุยช่าย รับประทานกับถั่วงอกดิบด้วยก็ได้

สูตรนี้รับประทานได้ 4 คน

คุณค่าทางโภชนาการต่ออาหาร 1 จาน

พลังงาน 902 กิโลแคลอรี่
โปรตีน 24.7 กรัม
ไขมัน 48.8 กรัม คาร์โบไฮเดรต 91.1 กรัม