สเต๊กเนื้อสัน

สเต๊กเนื้อสัน

เครื่องปรุงสำหรับทำ Pepper Steak

เนื้อวัวสันนอก (Sirloin) 1 ชิ้น น้ำหนักประมาณ 100-150 กรัม เลือกใช้เนื้อที่สดใหม่ เนื้อมีสีชมพู
เนย 70 กรัม
หอมแดงสับละเอียด 30 กรัม
พริกไทยดำชนิดเม็ดนำมาบดให้ละเอียด 10 กรัม
บรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกเนื้อ 1+1/4 ถ้วย
Double Cream หรือ Whipping Cream 80 กรัม
เม็ดพริกไทยอ่อนบุบ 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง (Parsley) สับละเอียด 1 ช้อนชา

นำเอาน้ำสต๊อกเนื้อไปตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวจนน้ำสต๊อกงวดลงเหลือครึ่งหนึ่ง เพื่อให้เกิดความเข้มข้น แล้วพักไว้

จากนั้น ล้างเนื้อให้สะอาด นำมาโรยด้วยพริกไทยดำให้ทั่วทั้ง 2 ด้าน พักไว้ ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนย พอละลาย จึงใส่เนื้อลงทอดพอสุก ให้เป็นสีน้ำตาลอ่อน แล้วกลับอีกด้าน (อย่าพลิกเนื้อกลับไปกลับมา เพราะจะทำให้มีกลิ่นคาว) ทอดต่ออีกประมาณ 2 – 3 นาที ตักออกมาโรยด้วยเม็ดพริกไทยอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ตะหลิวกดให้เม็ดพริกไทยอ่อนติดเนื้อทั่วทั้งสองด้าน แล้วนำเนื้อไปวางบนตะแกรง เข้าเตาอบใช้อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 5 นาที นำออกมาใส่จานไว้

จากนั้นมาทำน้ำเกรวี่สำหรับราดบนสเต็ก โดยใช้เนยที่เหลือจากการทอดเนื้อ ใส่หอมแดง บรั่นดี ตั้งไฟกลาง ผัดจนหอมแดงสุก ใส่น้ำซุปที่เคี่ยวไว้ พอเดือดก็ใส่ครีมลงไป คนให้ทั่วแล้วยกลง นำมากรองเอาหอมแดงออก แล้วใส่กระทะอีกที เติมเม็ดพริกไทยอ่อนทีเหลือ คนให้ทั่ว นำไปราดบนเนื้อสเต็ก รับประทานกับมันฝรั่ง แครอท และถั่วแขก ลวกพอสุกแล้วนำไปผัดกับเนยเล็กน้อย ตกแต่งด้วยช่อผักชีฝรั่ง

มีคนบอกว่า ถ้าอยากให้สเต็กเนื้อนุ่ม ก็ให้เอาเนื้อไปหมักกับน้ำสับปะรดสดสักครู่ หรือไม่อย่างนั้นก็ใช้ค้อนทุบเนื้อ ทุบให้ทั่วชิ้นเนื้อ ก่อนนำมาปรุง