สูตรไก่ห่อใบเตย

ส่วนผสม

อกไก่ใหญ่ 2 ชิ้น

กระเทียม 7 กลีบ

รากผักชี 4 – 5 ราก

พริกไทยเม็ด 20 เม็ด

งาขาวคั่ว 1 / 2 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ

ใบเตยหอมขนาดใหญ่ 20 ใบ

น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

ล้างอกไก่ ซับน้ำให้แห้ง แล่เอากระดูกและหนังออก หั่นชิ้นใหญ่พอควร

โขลกกระเทียม รากผักชี พริกไทย ให้ละเอียด แล้วนำไปเคล้ากับไก่ที่เตรียมไว้ ใส่น้ำตาล เหล้าจีน ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำมันงา เคล้าให้เข้ากันจนทั่ว หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

ล้างใบเตยให้สะอาด ตัดหัวตัดท้ายออก นำมาห่อไก่ที่หมักเอาไว้ จัดรูปร่างตามชอบ อย่าลืมไว้หางพอให้จับได้

ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้น้ำมันร้อน ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง นำไก่ที่ห่อเสร็จแล้วลงไปทอด กลับไปกลับมา ให้ไก่สุกทั่วกัน ตักขึ้นใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน รับประทานกับซีอิ้วหวานโรยงาคั่ว

สมัยเป็นเด็ก ๆ จำได้ว่า ผู้ใหญ่จัด “ไก่ห่อใบเตย” ให้เป็นอาหารที่ใช้เสิร์ฟคู่กับข้าว แต่มาเดี๋ยวนี้ความนิยมเปลี่ยนไป “ไก่ห่อใบเตย” กลายมาเป็นอาหารว่างหรือกับแกล้ม จานยอดนิยม เพราะทำง่าย รูปทรงสวย มีรสชาติอร่อย จากเนื้อไก่ที่หมักจนเข้าเครื่อง และหอมกลิ่นใบเตยที่ใช้ห่อ เคล็ดลับในการทำอาหารจานนี้ให้อร่อย อยู่ที่การหมักเนื้อไก่กับสามเกลอ และเครื่องปรุงอื่น ๆ ให้ซึมเข้าเนื้อไก่ โดยการนำไปหมักในตู้เย็น ไม่ควรหั่นไก่ให้มีขนาดเล็กหรือใหญ่เกินไป เพราะจะทำให้ทอดไม่สะดวก นอกจากนี้เวลาห่อไก่ด้วยใบเตย อย่าลืมทิ้งชายใบเตยไว้สำหรับจับด้วย ไม่อย่างนั้นเวลาแกะไก่ออกจากใบเตยจะเลอะเทอะมือมาก