สูตรแกงเหลืองชะอมชุบไข่

แกงเหลือง เป็นแกงส้มทางภาคใต้ นิยมแกงกับผักต่าง ๆ สารพัดชนิด เนื้อสัตว์ที่นำมาใช้แกงอาจจะเป็น ปลากระบอก ปลาอินทรี กุ้ง หรืออาจจะเป็นเนื้อหมูย่าง ก็ได้ แต่แกงเหลืองชะอมชุบไข่จานนี้ เป็นอาหารที่เรียกได้ว่า High Protien เพราะได้คุณค่าทางโปรตีนจาก ไข่ ชะอม กุ้งและปลาหมึก

ส่วนผสมน้ำพริก

พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำ 20 – 25 เม็ด

ข่าซอย 1 ช้อนชา

ขมิ้นสดซอย 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมอื่น ๆ

ปลาหมึกกล้วยหั่น 1 ถ้วย

กุ้งสดปอกผ่าหลัง 1 ถ้วย

ชะอมเด็ด 3 ถ้วย

ไข่เป็ด 3 ฟอง

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 1 – 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำ 4 – 5 ถ้วย

1. โขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่ข่า ขมิ้น กระเทียม หัวหอม ลงไปโขลกพร้อมกันให้ละเอียด ใส่กะปิโขลกให้เข้ากันอีกที

2. นำน้ำใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือดจัด ๆ ตักน้ำใส่ลงในครกละลายเครื่องแกง แล้วเทกลับลงไปในหม้อ

3. นำปลาหมึกและกุ้งสดลงลวกในน้ำแกง พอสุก ตักขึ้นพักไว้

4. หลังจากนั้น ปรุงรสน้ำแกง ด้วยน้ำมะขาม น้ำมะนาว น้ำปลา ปรุงรสให้ถูกใจ ปิดไฟ ยกลง

5. ใส่ชะอมที่เตรียมไว้ลงในไข่ เคล้าให้เข้ากัน นำไปทอด ให้เป็นแผ่นพอสุก ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น ตัดเป็นชิ้นพอคำ

เวลาจะรับประทาน ก็ตั้งน้ำแกงให้เดือดอีกครั้ง แล้วใส่ปลาหมึกลวก กุ้งลวก ชะอมชุบไข่ ลงไปพร้อมกัน พอน้ำแกงเดือด ชิมรสอีกครั้ง พอได้รสถูกใจ ก็ยกลง เสิร์ฟกับข้าวร้อน ๆ