สูตรหมูสะเต๊ะ สูตรที่ 1

เครื่องหมัก :

หมู 1 กิโลกรัม

ยี่หร่าคั่ว 1/ 2 ช้อนโต๊ะ

ลูกผักชีคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้ซอย 1 ต้น

ข่าซอย 1 ช้อนชา

ขมิ้นหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

พริกไทยป่น 1/ 2 ช้อนชา

นมข้นหวาน 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ

หัวกะทิ 1 /2 ถ้วย

เนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ

ใบเตย

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม

พริกแห้ง 7-8 เม็ด

ลูกผักชีคั่ว 5 ช้อนโต๊ะ

ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

หอมเผา 8 หัว

กระเทียมเผา 7-8 กลีบ

ถั่วลิสงคั่ว 1/ 2 ถ้วย

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

มะพร้าว 7 ถ้วย

วิธีทำ หมูสะเต๊ะ

โขลกข่า ตะไคร้ ขมิ้น พริกไทย ยี่หร่า ลูกผักชีที่คั่ว และเกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด แล้วนำเครื่องที่โขลกมาเคล้ากับเนื้อหมู หัวกะทิ เนย นมข้นหวาน ใช้ใบเตยขยำจนเข้ากันดี หมักทิ้งเอาไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง (ถ้าจะให้ดีต้องหมักค้างคืน) จึงนำมาเสียบไม้

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย

น้ำ 1 ถ้วย

เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 2 – 1/ 2 ถ้วย

พริกชี้ฟ้าแดงหรือพริกเหลืองหั่นเป็นแว่น

หัวหอมแดงซอย

แตงกวาหั่นตามขวาง

วิธีทำน้ำจิ้ม

1. พริกแห้งนำมาผ่าแล้วแช่น้ำให้นิ่ม นำไปโขลกกับเกลือให้ละเอียด

2. ใส่ลูกผักชีคั่ว ยี่หร่าคั่ว โขลกให้เข้ากัน

3. จากนั้นใส่ หอมเผา กระเทียมเผา ถั่วลิสงคั่ว ตำให้เข้ากันดี

4. นำมะพร้าวมาคั้นให้ได้กะทิสัก 3-4 ถ้วย เอาหัวกะทิใส่กะทะเคี่ยวให้แตกมัน

5. นำน้ำพริกที่ตำไว้ลงไปผัดให้หอม ผัดให้แตกมันเป็นขี้โล้ก่อน จึงใส่กะทิที่เหลือลงไป

6. ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ เกลือ หรือน้ำปลา ตามชอบ

ผสมน้ำตาล เกลือ น้ำ และน้ำส้มสายชู เข้าด้วยกัน ชิมดูให้ได้รส เปรี้ยว เค็ม หวาน (อาจาดต้องรสจัดและหวานมาก) นำไปตั้งไฟพอข้น ยกลงทิ้งให้เย็น แล้วใส่แตงกวาหั่น หัวหอมแดงซอย และ พริก

เคล็ดลับในการทำหมูสะเต๊ะสูตรนี้ เริ่มตั้งแต่ เนื้อหมูที่นำมาใช้ควรเลือกใช้เนื้อหมูปนมันเล็กน้อย เนื้อหมูส่วนสะโพกจะเหมาะมากเพราะมีความนุ่มและราคาไม่แพง หรืออาจจะใช้เนื้อหมูสันนอกก็ได้ แต่ไม่ควรใช้หมูสันในเพราะนิ่มเกินไป ก่อนจะหั่นเนื้อหมู ควรนำเนื้อหมูไปแช่ช่องแข็งสักครู่ เพื่อจะได้สะดวกในการหั่นและทำให้เนื้อหมูที่ได้มีความบางเสมอกัน การหมักเนื้อหมูควรหมักนานพอสมควร อย่างน้อยประมาณ 1 ชั่วโมง แต่ถ้าจะให้ดีต้องหมักค้างคืน เพื่อให้เครื่องปรุงต่าง ๆ ซึมเข้าเนื้อหมูได้ดี เวลาเสียบไม้ ควรมีมันหมูแข็งเสียบอยู่ที่ปลายไม้ด้วย เขาบอกว่าจะช่วยกันไม่ให้ไม้ไหม้ และเพิ่มกลิ่นหอมให้แก่หมูเวลาย่าง

เวลาทำน้ำจิ้มนั้น ควรใส่ถั่วลิสงทีหลังสุด และเมื่อใส่ถั่วลิสงแล้ว ไม่ควรจะเคี่ยวนาน เพราะถั่วจะดูดน้ำทำให้น้ำจิ้มมีลักษณะข้นเกินไป

ผักที่ใช้ใส่ในอาจาด ควรใส่ตอนจะรับประทาน เพราะถ้าผสมทิ้งเอาไว้ ผักจะสลดหดหู่ ดูไม่น่ารับประทานนะคะ

สูตรหมูสะเต๊ะ สูตรที่ 2

เครื่องปรุง
หมูเนื้อสันใน 1/2 กิโลกรัม
ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ลูกยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
นมข้นหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นสดโขลกละเอียด 1 ช้อนชา
หัวกะทิ สำหรับพรมเวลาปิ้ง 1/3 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1.นำหมูมาหั่นเป็นชิ้นไม่บางมากกะให้เสียบไม้แล้วสวย เคล้าหมูกับเกลือ ยี่หร่า ลูกผักชี นมข้น หัวกะทิ และขมิ้นหมักไว้ 3๐ นาที เป็นอย่างน้อย ถ้าหมักนานควรใส่ตู้เย็น

2.เมื่อหมักหมูได้ที่แล้ว นำมาเสียบไม้ 1 ไม้ ต่อ 1 ชิ้น

3.เวลารับประทานให้นำไปปิ้งไฟค่อนข้างอ่อน หมั่นพรมหัวกะทิให้ทั่ว ปิ้งพอสุก ระวังอย่าให้แห้ง 4.รับประทานกับน้ำจิ้ม และอาจาด ขนมปังปิ้ง

น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ

เครื่องปรุง
พริกแห้งปิ้งให้หอม 7 เม็ด
หอมเผา 7 หัว
กระเทียมเผา 10 กลีบใหญ่
ถั่วลิสงคั่ว 1/4 ถ้วยตวง
ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วยตวง
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.พริกที่เผาไว้ผ่าเอาเมล็ดออก โขลกกับเกลือจนละเอียด ใส่กระเทียมเผา หอมเผา ลูกผักชี ยี่หร่าโขลกต่อไปจนละเอียด ใส่ถั่วลิสงโขลกพอถั่วละเอียด (ไม่ต้องให้ละเอียดมากจะไม่อร่อย)

2.เคี่ยวหัวกะทิ 1 ถ้วย จนกะทิแตกมันมาก นำน้ำพริกที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม เติมหางกะทิที่เหลือผัดไปจนเดือดข้น ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสตามชอบจะออกหวาน