สูตรหมูทอดกระเทียมพริกไทย

สูตรหมูทอดกระเทียมพริกไทย

เครื่องปรุง หมูทอดกระเทียม

– หมูสันนอก

– แป้งมัน

– ซีอิ๊วขาว

– น้ำมันพืช

– กระเทียม

– พริกไทยสด

– รากผักชี

– คื่นฉ่ายหั่นละเอียด

– เกลือ

– เนยจืด

– พริกไทย

– กระเทียมเจียวไม่ต้องเอาเปลือกออก(สำหรับโรยหน้า)

วิธีทำ หมูทอดกระเทียม

1. นำหมูสันนอกหั่นชิ้นหนาพอควรแล้วนำไปทุบให้ชิ้นหมูเสมอกัน

2. โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชีให้ละเอียด

3. นำชามผสมใส่หมูที่ทุบเตรียมไว้ใส่กระเทียมพริกไทยรากผักชีที่โขลกแล้วคลุกกับหมู ให้เข้ากันปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว แป้งมัน หมักไว้ค้างคืน

4. เวลาทอดเขี่ยเอาเศษเครื่องที่หมักออกให้หมดแล้วนำไปทอดในกระทะแบนที่มีน้ำมัน และเนยตั้งไฟให้ร้อนทอดจนกระทั่งสุกเหลือง พักไว้

5. ในอีกกระทะหนึ่งใส่เนยพอร้อน นำพริกไทยสด คึ่นฉ่ายหั่นละเอียด ผัดจนกระทั่งหอม ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ้วขาว

6. วิธีการจัดจานเสริฟ นำชิ้นหมูที่ทอดแล้ววางบนจาน ราดด้วยเครื่องปรุงรสข้อ 5 โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว และวางข้าง ๆ จานด้วยกระเทียมทอดทั้งหัว

เคล็ดลับการทำ หมูทอดกระเทียมพริกไทย ที่จะทำให้ได้หมูที่กรอบเหลือง หอมกรุ่นน่ารับประทาน ปราศจากกลิ่นไหม้ สีดำ ของกระเทียมและพริกไทย สาเหตุส่วนใหญ่ที่เวลาทำหมูทอดกระเทียมพริกไทยแล้ว หมูไหม้ในขณะที่ทอด มักจะเป็นเพราะใส่น้ำตาลเยอะไปนิด หรือเติมซอสปรุงรสหรือน้ำมันหอยลงไปเวลาหมักหมู วิธีแก้ก็คืองดใส่ซอสปรุงรสกับน้ำมันหอยคะ

วิธีการทำ หมูทอดกระเทียมพริกไทย  ก็คือ นำเนื้อสันนอกหมูมาหั่นเป็นชิ้นโต ๆ หนาสักประมาณ 1/ 2 เซนติเมตร ใช้สัก 1 กิโลกรัม เมื่อหั่นเสร็จแล้ว ก็ใช้ค้อนหรือสันมีดทุบเนื้อเบา ๆ เพื่อให้เนื้อนุ่ม

ต่อมาก็นำสามเกลอ (รากผักชี 10 ราก – กระเทียม 2 หัว – พริกไทย 20 เม็ด) มาโขลกให้ละเอียดยิบ แล้วนำไปเคล้ากับเนื้อหมูที่หั่นไว้ เติมน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะและแป้งสาลีอีก 1 ช้อนโต๊ะใส่ลงไป เคล้าให้เข้ากัน (อาจใส่เหล้าจีนลงไป 1 – 2 ช้อนชาด้วยก็ได้) หมักทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

เมื่อหมักหมูได้ที่แล้ว ก็นำไปทอดในกระทะที่ใส่น้ำมันมาก ๆ ไม่ควรใช้ไฟแรง แต่ควรใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ทอดให้พอสุกเหลืองแต่อย่าให้สุกมากเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อหมูเมื่อทิ้งไว้ให้เย็นแล้วแห้งแข็ง ไม่อร่อย ขณะที่ทอดหมู ต้องหมั่นใช้ตะหลิวที่เป็นตะแกรง ช้อนเอาพวกเครื่องหมัก (รากผักชี- กระเทียม- พริกไทย) ที่สุกเหลืองออกจากกระทะด้วย ถ้าทิ้งไว้รอตักทีเดียวพร้อมหมู กระเทียมก็จะไหม้ และหมูก็จะมีสีไม่สวยเนื่องจากได้เศษไหม้ ๆ ของเครื่องหมักติดไปด้วย

เท่านี้ก็จะได้ หมูทอดกระเทียมพริกไทย อร่อย ๆ เอาไว้รับประทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ หรือใช้รับประทานเป็นเครื่องแนมกับน้ำพริกผักจิ้ม และถ้าชอบทานกระเทียมเจียว อาจจะโขลกกระเทียมสักหนึ่งหัว นำไปเจียวให้เหลือง แล้วใช้โรยหน้าหมูที่ทอดเสร็จแล้วเพิ่มไปก็ได้ค่ะ