สูตรยำปลาดุกฟู
ส่วนผสม
ปลาดุกหรือปลาช่อน 500 กรัม นำไปย่างแล้วแกะเอาแต่เนื้อ นำมาสับรวมกับเกล็ดขนมปัง 1/2 ถ้วย แล้วนำทอดในน้ำมันร้อน โดยใช้ไฟปานกลาง ตอนเทปลาลงไปทอด ต้องรีบเอาตะหลิวคนให้ปลากระจายตัวด้วย ไม่อย่างนั้นมันจะไม่ฟู แต่จะจับตัวเป็นก้อนแฉะ ๆ
วิธีทำน้ำยำ (สูตรนี้เพิ่มหรือลดได้ตามใจชอบ)
ก็ใช้น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสวนบุบสัก 10 – 15 เม็ดนำมาผสมรวมกัน เวลาจะรับประทาน ก็เติมหัวหอมแดงซอย 1 /4 ถ้วย กับมะม่วงดิบ(เปรี้ยว) ซอย 1 ผล ลงไป เวลาจะรับประทานค่อยราดบนปลาที่ทอดฟูไว้ โรยถั่วลิสงทอดข้างบนตัวปลา รับประทานกับผักกาดหอม