สูตรมัสมั่นหมู

สูตรมัสมั่นหมู

เครื่องปรุง
เนื้อหมูสันนอกแล่เป็นแผ่นตามยาว 1/2 กิโลกรัม
รากผักชี พริกไทย กระเทียมโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง
มันฝรั่งต้มสุก หั่นเป็นชิ้นสำหรับเสียบไม้
ไม้สำหรับเสียบ
น้ำพริกแกงมัสมั่น 100 กรัม
น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำพริกแกงมัสมั่น
พริกแห้ง 15 กรัม
หอมเล็กซอย 20 กรัม
กระเทียมซอย 15 กรัม
ตะไคร้ซอย 15 กรัม
ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
ข่าซอย 1 ช้อนชา
รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา
ดอกจันทน์ 1 ดอก
กานพลู 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์ 1/4 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 65 กรัม
ลูกกระวาน 6 ลูกไว้ลอยหน้า
ใบกระวาน 3-4 ใบไว้ลอยหน้า
เกลือ 1 ช้อนชา
กะปิ 1 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1.น้ำพริกมัสมั่น หั่นพริกแห้งเป็นท่อน ๆ คั่วพริกกระเทียม หัวหอม ตะไคร้ ผิวมะกรูด ข่า รากผักชี ลูกผักชี ยี่หร่า อบเชย ดอกจันทน์ กานพลู ลูกจันทน์ พริกไทย พอเหลืองโขลกให้ละเอียดใส่เกลือ กะปิโขลกต่อจนเข้ากันดี นำไปผัดน้ำมันให้หอม ใช้น้ำมัน 1/2 ถ้วยตวง ตักขึ้นใส่ลูกกระวานและใบกระวานลอยหน้า

2.นำหมูที่แล่แล้วมาเคล้ากับรากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกไว้ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย หมักทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที

3.กระทะตั้งไฟใส่หัวกะทิลงผัดกับน้ำพริกแกงมัสมั่นจนแตกมันหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ชิมรสให้จัดออกทั้ง 3 รส จะใช้หวานนำ

4.ใส่หมูลงในน้ำพริกแกงมัสมั่นคนพอเข้ากันยกลงไม่ต้องให้หมูสุก หมักทิ้งไว้ 1/2 ชั่วโมง นำมาเสียบไม้ตกแต่งด้วยมันฝรั่งและหอมใหญ่ นำไปย่างจนสุกเวลาย่างให้ใช้น้ำที่หมักหมูทาด้วยเวลาย่าง