สูตรพิซซ่า วิธีทำพิซซ่าง่ายๆ สไตล์โฮมเมด

สูตรพิซซ่า วิธีทำพิซซ่าง่ายๆ สไตล์โฮมเมด

พิซซา (Pizza) แบ่งออกเป็น 2 ส่วนหลัก ๆ คือ ส่วนตัวแป้ง (Crust) และส่วนของหน้า (Topping) พิซซาจะอร่อยหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับซอสที่ใช้ทาหน้าพิซซาและเครื่องปรุงต่าง ๆ ที่นำมาใช้เป็นส่วนประกอบของหน้าพิซซาเป็นหลัก เรามาดูวิธีการทำพิซซ่า ด้วย สูตรพิซซ่า นี้กันดีกว่า

ส่วนผสม ตัวแป้ง พิซซา (Pizza Dough)

แป้งขนมปัง 500 กรัม = 5 ถ้วย
ยีสต์ 4 กรัม = 1/ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 5 กรัม = 1 / 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 5 กรัม = 1/ 2 ช้อนโต๊ะ
นมสด 60 กรัม = 1/ 4 ถ้วย
ไข่ไก่ 60 กรัม = 1 ฟอง
น้ำ 225 กรัม = 1 ถ้วย
เนยสด 50 กรัม = 1/ 4 ถ้วย

ส่วนผสม พิซซาซอส (Pizza Sauce)

มะเขือเทศหั่นเล็ก ๆ 500 กรัม = 2 ถ้วย
หอมใหญ่ 125 กรัม = 3/ 4 ถ้วย
กระเทียมสับ 8 กรัม = 1 ช้อนชา
เนย 25 กรัม = 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศชนิดเข้มข้น 100 กรัม = 1/ 2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 10 กรัม = 1 + 1/ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 5 กรัม = 1/ 2 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโนชนิดเกล็ด 2 กรัม = 1 ช้อนชา (ถ้าชอบเผ็ด ให้เพิ่ม ซอสพริก 25 กรัม = 2 ช้อนโต๊ะ)

ส่วนผสมสำหรับแต่งหน้า (Topping)

แฮมหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 150 กรัม = 1 ถ้วย
หอมใหญ่หั่นเป็นแว่น ๆ 200 กรัม = 1 + 1/ 4 ถ้วย
เห็ดฟางลวก 150 กรัม = 1 ถ้วย
พริกหวานหั่นเป็นแว่น 100 กรัม = 1/ 2 ถ้วย
ออริกาโนชนิดเกล็ด (Oregano Flake)
มอสซาเรลลาชีสขูดฝอย (Mozzarella Cheese) มากน้อยตามชอบ
พาเมซานชีส (Parmesan Cheese) สำหรับโรยหน้า

ตัวแป้งพิซซา (Crust) แบ่งออกเป็น 2 ชนิดคือ แบบหนานุ่ม (Soft Crust) และ แบบบางกรอบ (Crispier Crust) แป้งทั้งสองอย่างนี้มีวิธีการทำเหมือนกับการทำขนมปัง คือมีส่วนผสมของ แป้ง ยีสต์ น้ำ นม เกลือ โดยเมื่อทำการชั่งหรือตวงส่วนผสมตามสูตรที่กำหนดไว้เรียบร้อยแล้ว ก็นำส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนยหรือไขมัน นำมานวดจนส่วนผสมเข้ากันดีก่อน จึงใส่เนย แล้วนวดต่อจนส่วนผสมมีลักษณะเนียน (ใช้เวลาประมาณ 10 นาที)

ต่อจากนี้ ถ้าเป็นตำรับอิตาเลียน เขาจะปั้นแป้งที่นวดได้ที่แล้วเป็นก้อนกลม ๆ นำไปใส่ในกะละมังที่ทาด้วยน้ำมันมะกอกบาง ๆ ทาผิวหน้าของแป้งด้วยน้ำมันมะกอก (ไม่ต้องมาก) ให้ทั่ว เอาผ้าคลุมกะละมังแล้วนำไปไว้ในที่อุ่น ๆ ทิ้งไว้จนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า (ประมาณ 2 ชั่วโมง) นำแป้งที่ขึ้นได้ที่มานวดอีกครั้ง และพักแป้งไว้อีกประมาณ 40 นาที จากนั้นจึงนำมาคลึงด้วยไม้นวดแป้งให้เป็นแผ่นกลม ถ้าชอบแป้งแบบหนานุ่มก็คลึงแป้งให้หนาประมาณ 1/ 2 นิ้ว แต่ถ้าชอบแบบบางกรอบก็ให้คลึงแป้งหนาประมาณ 1/ 4 นิ้ว แล้วโรยหน้าด้วยชีสบาง ๆ ตามด้วยพิซซาซอส โรยชีสทับลงไปอีก จากนั้นก็นำเครื่องปรุงสำหรับหน้าที่เตรียมไว้มาโรย มากน้อยตามชอบ แล้วนำไปวางในถาดสำหรับพิซซาที่เขาเรียกกันว่า Pizza Baking Stone หรือ Clay Tile แล้วนำเข้าเตาอบ ใช้ไฟ 375 – 400 F ใช้เวลา 10 นาทีสำหรับพิซซาแบบบาง และ 15 – 30 สำหรับพิซซาแบบหนา พออบได้ที่เขาก็จะยกออกมา โปรยด้วยพาเมซานชีสหยิบมือหนึ่ง ก็ยกไปเสิร์ฟได้

แต่ถ้าเป็นพิซซาแบบที่บ้านเรานิยมทำกัน พอนวดแป้งได้ที่แล้ว จะต้องนำแป้งมาตัดเป็นก้อน ๆ ละ 100 – 120 กรัม แล้วพักแป้งไว้อีก 10 นาที เพื่อให้แป้งคลายตัว จากนั้นจึงนำแป้งที่ได้มาคลึงให้เป็นแผ่นกลม จะให้หนาหรือบางตามแต่ชอบ แล้วนำไปวางในถาดพิซซาหรือถาดพายที่ทาเนยขาวไว้แล้ว ใช้มือแต่งแป้งให้เรียบทั่วพิมพ์ ส่วนขอบแป้งกดให้เป็นขอบสูงขึ้นมาเล็กน้อย พักแป้งไว้ประมาณ 25 – 30 นาที จึงนำไปอบที่อุณหภูมิ 375 F ประมาณ 15 – 20 นาที หรือพอแป้งสุก จึงนำออกมาพักไว้ เวลาจะรับประทานก็เพียงแต่นำพิซซาซอสมาทาบนแผ่นแป้งที่อบไว้แล้ว โรยหน้าด้วยเครื่องปรุงต่าง ๆ อาจจะเป็นแฮม ไส้กรอก ซาลามี่ เปปเปอโรนี มะกอกดอง ถั่วลันเตา เห็ด สับปะรด พริกหวาน ฯลฯ เลือกเอามากน้อยตามใจชอบ โรยทับด้วยมอสซาเรลลาชีส นำเข้าอบไฟ 400 F จนชีสละลาย จึงนำออกจากเตาอบแล้วเสิร์ฟร้อน ๆ

ในการทำซอสนั้น ถ้าต้องการให้พิซซาซอสมีรสชาติดี ควรใช้ทั้งมะเขือเทศสด ที่นำมาลวกน้ำร้อน 10 วินาที ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น แล้วลอกเปลือกออก ใช้แต่เนื้อ (คนอิตาเลียนชอบใช้มะเขือเทศกระป๋องมากกว่า เขาบอกว่า ทั้งสะดวกและมีรสชาติเข้มข้นกว่ามะเขือเทศสด) และซอสมะเขือเทศเข้มข้น อย่างที่เป็นกระป๋อง (Tomato Paste) ถ้าชอบรสเผ็ด อาจเติมซอสพริกได้ เมื่อเตรียมส่วนผสมสำหรับซอสเสร็จแล้ว ให้เจียวกระเทียมสับกับเนย แล้วใส่หอมใหญ่ลงไปผัดพอเข้ากัน เติมมะเขือเทศผัดต่อจนนิ่ม เติมซอสมะเขือเทศ ซอสพริก (ถ้าชอบเผ็ด) ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และ ออริกาโนชนิดเกล็ด (Oregano Flake)