สูตรปั้นสิบไส้ปลา

สูตรปั้นสิบไส้ปลา

ส่วนผสมแป้งและวิธีทำแป้งเหมือนขนมจีบไทย

ส่วนผสมไส้

ปลาตาเดียวนึ่งสุกแกะเอาแต่เนื้อ 2 ถ้วย
หอมใหญ่สับละเอียด 2 ถ้วย
รากผักชี + กระเทียม + พริกไทย โขลกรวมกัน 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วโขลกละเอียด 1 /4 ถ้วย
ตันหอม+ ผักชีซอยละเอียด 1 /2 ถ้วย
ข่าโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบหรือน้ำตาลทราย 1 /2 ถ้วย
ซีอิ้วขาว 1 /4 ถ้วย
น้ำมันสำหรับผัด 1 – 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำไส้

ผัดกระเทียม พริกไทย รากผักชี และ ข่าที่โขลกไว้ พอหอม ใส่หอมใหญ่ผัดพอสุก ใส่เนื้อปลาลงผัดยีให้กระจาย อย่าให้เป็นก้อน ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ้วขาว ผัดพอเข้ากัน ใส่ถั่วลิสง ต้นหอม ผักชีซอยละเอียด ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน พักไว้ให้เย็น จึงใช้ได้

วิธีปั้นปั้นสิบ

แบ่งแป้งเป็นก้อนกลม ๆ ปั้นเบ้าแบบกระทะ ใส่ไส้แล้วพับครึ่งกดริมให้แน่น จับจีบแบบกะหรี่ปั๊บ นำแป้งที่ปั้นเสร็จแล้วเรียงใส่ลังถึง ที่ปูใบตองตานีทาน้ำมัน พรมน้ำที่ตัวขนมก่อนปิดฝานึ่ง นึ่งประมาณ 5 – 7 นาที เปิดลังถึง พรมน้ำและพรม ตักขนมเรียงใส่ภาชนะที่มีฝาปิดกันขนมแข็งตัว รับประทานกับผักกาดหอม ผักชี และ พริกขี้หนู