สูตรน้ำยากะทิปลาช่อน

ปลาช่อน 500 กรัม
มะพร้าวขูด 500 – 750 กรัม
พริกแห้งแกะเมล็ดออก 7 – 10 เม็ด
หอมแดงปอกเปลือกออก 75 กรัม
กระเทียมแกะเป็นกลีบ 50 กรัม
ข่า 2 แว่น
ตะไคร้หั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
กระชายหั่นท่อนสั้น 250 กรัม
เกลือป่น 1/ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 2 ช้อนชา
ปลากุเลาหรือปลาอินทรีย์เค็มปิ้งหนา 1 นิ้ว 1 ชิ้น

คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 1 / 2 ถ้วย หางกะทิ 4 ถ้วย (ใช้น้ำอุ่นคั้น 3 ถ้วย)

ขอดเกล็ดปลา ตัดหัว ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด 2 ถ้วย จนสุก ตักขึ้นปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น แกะเอาแต่เนื้อปลา กรองน้ำต้มปลาเก็บไว้

แบ่งหางกะทิ 2 ถ้วย ใส่หม้อตั้งไฟ พร้อมกับน้ำต้มปลา ใส่พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ กระชาย เคี่ยวไฟอ่อนจนนุ่ม ตักขึ้น พักไว้

นำเนื้อปลาที่ต้ม ปลากุเลา กะปิ เครื่องที่ต้ม มาปั่นหรือโขลกรวมกันให้ละเอียด แล้วตักใส่หม้อ ค่อย ๆ ใส่หางกะทิที่ต้มเครื่องลงไป คนให้เข้ากันดี แล้วเติมหางกะทิที่เหลือ นำไปตั้งไฟพอเดือด ใส่เกลือ น้ำปลา เคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ พอข้นและมีสีแดงลอยหน้า ใส่หัวกะทิ พอเดือดอีกครั้ง ยกลง