ไส้อั่ว
เครื่องปรุง
หมูติดมันเล็กน้อยสับหยาบ 1 กิโลกรัม
ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
ไส้หมู 1 พวง
น้ำปลา
เครื่องปรุงน้ำพริก
พริกแห้ง 7 เม็ด
กระเทียม 6 กลีบ
ตะไคร้ 3 ต้น
ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
ดีปลี 2 เม็ด
หัวหอม 4 หัว
ข่า 5 แว่น
รากผักชี 4 ราก
กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ไส้หมูล้างตากให้หมาด แล้วกลับข้างในออกล้าง และตากอีกครั้งจนหมาด
2.โขลกเครื่องน้ำพริกให้แหลกละเอียด
3.คลุกหมูกับน้ำพริก แต่งรสด้วยน้ำปลา และเติมใบมะกรูดหั่นฝอย
4.กรอกส่วนผสมทั้งหมดลงในไส้หมูให้เต็ม เจาะไส้หมูให้พอมีรูเป็นระยะเพี่อจะไม่ทำให้ไส้แตกเวลาปิ้ง
5.ผูกหัวท้ายไส้ด้วยเชือก แล้วปิ้งบนตะแกรงบนเตาถ่าน ไฟอ่อน ๆ อาจเติมกากมะพร้าวลงไปเป็นถ่านเพื่อให้มีควันหอมรมใส่ที่ปิ้ง สุกแล้วหั่นแฉลบเป็นชิ้นพอคำ รับประทานกับ ขิงอ่อน พริกขี้หนู กะหล่ำปลี ฯลฯ