สูตรซุปหอยลาย ซุปข้นรสชาตินุ่มนวลแสนอร่อย

สูตรซุปหอยลาย

หอยลายสด 1.5 กิโลกรัม
น้ำ 1 ถ้วย
น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
เบคอนสับหยาบ ๆ 125 กรัม
หัวหอมใหญ่สับ 1 หัว
มันฝรั่งปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 500 กรัม
น้ำสต๊อกปลา 1 + 1/ 4 ถ้วย
นม 2 ถ้วย
ครีม 1 / 2 ถ้วย
เกลือป่นและพริกไทยป่น

นำหอยลายมาล้างให้สะอาด หลังจากนั้นนำใส่ลงในหม้อหรือกระทะใบโต เติมน้ำลงไป ปิดฝา ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ราว 5 นาที หรือจนกระทั่งเปลือกหอยมันอ้าออก จึงยกลง เทน้ำออก(เก็บน้ำเอาไว้) แล้วแกะเอาเฉพาะเนื้อหอยลายมาสับหยาบ ๆ

จากนั้นใส่น้ำมันลงในกระทะ แล้วยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำมันร้อนก็ใส่เบคอน และหอมใหญ่ลงไป ผัดผัดคนคนจนกระทั่งเบคอนกรอบดีและหัวหอมสุกนุ่ม จึงใส่มันฝรั่ง คนให้เข้ากัน

นำน้ำลวกหอยลายที่เราเก็บไว้มาตวงให้ได้ 1/ 4 ถ้วย (ถ้าไม่พอให้ใช้น้ำเติมจนได้ส่วน) จากนั้นใส่ลงไปในกระทะ ตามด้วยน้ำสต๊อก และนม ต้มให้พอเดือดแต่อย่าให้เดือดพล่าน ซุปจะแตกมันไม่อร่อย พอเดือดแล้วเราก็ลดไฟลง ปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อน ๆ สัก 20 นาที หรือจนกระทั่งมันฝรั่งสุกนุ่ม จึงเติมครีม และเนื้อหอยลายที่สับไว้ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย(ใช้พริกไทยดำป่นจะอร่อยเด็ดกว่า) แล้วคนให้เข้ากัน พอร้อนทั่วกันแล้ว ก็ยกลง ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อน ๆ

ซุปหอยลาย (Clam Chowder Soup) เป็นซุปข้นแบบที่เราเรียกว่า Bisques ซุปชนิดนี้นิยมใช้อาหารทะเล เช่น กุ้ง หอย ปู ปลา อย่างใดอย่างหนึ่ง หรือ 2 อย่างมาผสมกัน ผัดแล้วอาจจะบดให้ละเอียด จากนั้นจึงใส่ครีมหรือใส่นมข้นจืด

วิธีทำ

น้ำสต๊อกปลา (Fish Stock) เริ่มจากนำเนย 15 กรัมมาละลายในกระทะใบโต ๆ หลังจากนั้นก็ใส่หัวหอมใหญ่สับละเอียด 2 หัวกลาง ๆ ใช้ไฟอ่อน ๆ ผัดประมาณ 10 นาที จนกระทั่งหัวหอมสุกใส ระวังอย่าให้ไหม้นะคะ จากนั้นเราก็เติมน้ำ 2 ลิตรลงไป พอน้ำเดือด ต้องให้เดือดจริง ๆ ไม่งั้นจะเหม็นคาวมาก พอน้ำเดือดแล้วเราก็ใส่กระดูก , หัว และ หางปลา (เลือกใช้ปลาที่มีเนื้อสีขาว จะดีกว่า) น้ำหนักรวมกัน 1.5 กิโลกรัม ใส่พริกไทยเม็ด 10 – 20 เม็ด (ไม่ต้องบด) แล้วตามด้วย Bouquet Garni 1 ห่อ (ประกอบด้วยใบ Parsley, ใบ Thyme [จะใช้แบบสดหรือแบบแห้งก็ได้ แต่แบบสดจะได้กลิ่นหอมดีกว่า] แล้วก็ ใบกระวานแห้ง (Dried Bay leaf) ) เคี่ยวไฟอ่อน ๆ โดยไม่ต้องปิดฝา ประมาณ 30 – 45 นาที หมั่นช้อนฟองทิ้ง จึงปิดไฟ ยกลงกรอง