จิ้มจุ่ม จุ่มแซบ และ แจ่วฮ้อน น่าจะเป็นอาหารที่ประยุกต์มาจากสุกียากี้ แต่เอาน้ำซุปมาเพิ่มรสชาติให้จัดจ้าน มีกลิ่นหอมของ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เนื้อสัตว์ที่ใช้ก็แล้วแต่ใจชอบ จะเป็นไก่ หมู เครื่องใน หรือพวกอาหารทะเลก็ได้ น้ำจิ้มก็หน้าตาคล้าย ๆ น้ำจิ้มอาหารทะเลเพียงแต่ไม่ใส่กระเทียม บางเจ้าใช้พริกขี้หนูสด บางเจ้าใช้พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น บางเจ้าใส่ข้าวคั่วด้วย
เริ่มต้น เราก็เอาเนื้อหมูหรือเนื้อวัวหั่นบาง ๆ สัก 2 ถ้วย มาหมักกับ น้ำมันพืช 1 /2 ถ้วย รากผักชีโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 /2 ช้อนโต๊ะ เคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นในช่องธรรมดา หมักทิ้งไว้สัก 3 ชั่วโมง แล้วนำมาจัดใส่จาน ถ้าชอบกุ้ง ปลาหมึก ตับหรือ เซ่งจี๊ ก็นำมาจัดใส่จานพร้อมกับหมูหมักได้เลย จากนั้นนำไข่ไก่สัก 2 ฟอง น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันดี นำมาราดบนจานเนื้อที่จัดไว้
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
พริกขี้หนูแดงสดบดละเอียด 1+1 /2 ขีด
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 – 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลอีก 1 ช้อนโต๊ะ นำทั้งหมดมาผสมรวมกัน
ใช้พริกป่น กับผักชีฝรั่งซอย งาบด หรือข้าวคั่ว ปรุงเพิ่มไปในน้ำจิ้มก็ได้
ผักสดที่ใช้ก็มี ผักกาดขาว กะหล่ำปลี ผักบุ้งจีน เห็ดฟาง โหระพา ผักชีฝรั่ง ล้างให้สะอาดแล้วจัดไว้เป็นพวก ๆ
** เวลาจะรับประทาน ก็นำน้ำซุป 5 ถ้วย ขึ้นตั้งไฟ (ถ้าอยากจะให้น้ำซุปมีรสหวาน บางคนใช้ น้ำซุป 3 ถ้วยผสมกับน้ำมะพร้าวอ่อน 2 ถ้วย) แล้วตามด้วย ข่าหั่นแว่น 4 แว่น ตะไคร้หั่นเป็นท่อนบุบพอแตก 3 ต้น ใบมะกรูด 5 ใบ พวกข่าตะไคร้ใบมะกรูดนี่เราจะใช้ทั้งสด ๆ หรือนำไปคั่วให้แห้งก่อนนำมาใส่ในน้ำซุปก็ได้ก็ได้ ปรุงรสน้ำซุปด้วยน้ำปลา (ถ้าชอบน้ำซุปที่มีรสเผ็ดอาจจะใส่พริกขี้หนูสวนทุบลงไปสัก 2-3 เม็ดก็ได้) พอน้ำซุปเดือด ก็เอาพวกเนื้อสัตว์ที่เราเตรียมไว้ลงลวก ตามด้วยผักต่าง ๆ ตามความชอบ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม