สูตรข้าวมันไก่

สูตรข้าวมันไก่

ส่วนผสม

ข้าวสาร 3 ถ้วย

ไก่ทั้งตัว หรือสะโพก 3 ชิ้น

น้ำต้มไก่

กระเทียมสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ

ขิงสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ

หัวไชเท้า 1 หัว

ซอสถั่วเหลืองเล็กน้อย

น้ำมันพืชเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ไก่ หัวไชเท้า ต้มไฟอ่อน ๆ จนไก่สุก สังเกตุน้ำซุปจะสีเข้มขึ้นจากไขมันไก่

2. ซาวข้าวสารให้สะอาด รินน้ำออกให้หมด พักข้าวไว้ให้แห้ง

3. ตั้งกะทะใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมให้เหลือง ตักน้ำมันเล็กน้อยและกระเทียมใส่ถ้วย เติมซีอิ๊วดำชนิดหวาน (เป็นน้ำจิ้มเด็กหรือทานผสมกับน้ำจิ้มเผ็ดได้)

4. ใส่ขิง ผัดให้หอม ใส่ข้าวสาร และซอสถั่วเหลือง คลุกเคล้าจนทั่ว ตักใส่หม้อหุงข้าว

5. ใส่น้ำซุป ในปริมาณที่น้อยกว่าหุงข้าวปกติเล็กน้อย เนื่องจากข้าวสุกไปครึ่งหนึ่งแล้ว และเราต้องการข้าวมันที่ไม่แฉะ

6. เลาะเนื้อไก่ รอข้าวสุก เสริฟพร้อมแตงกวา และน้ำซุป

สูตร น้ำจิ้มข้าวมันไก่

พริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียด 10 เม็ด
ขิงแก่โขลกละเอียด 1/4 ถ้วย
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยวดำ 1/2 ถ้วย
น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ น้ำจิ้มข้าวมันไก่

ตักเนื้อเต้าเจี้ยวขึ้นมาโขลกให้ละเอียด แล้วใส่ลงในน้ำเต้าเจี้ยว ใส่พริกชี้ฟ้า ขิง กระเทียม น้ำตาล ซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

สูตรน้ำจิ้มข้าวมันไก่แบบสิงคโปร์

ผสม ซอสพริก 1/2 ถ้วย ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ เข้าด้วยกัน โรยด้วยใบหอมฉีกฝอย ๆ

สูตรอาหารส่วนใหญ่มันจะมีรสชาติแบบกลาง ๆ ทีนี้เราชอบรสแบบไหนมาก รสไหนน้อย เราต้องเอามาปรับเองอีกที จะยึดจากสูตรตายตัวเลยไม่ได้ เพราะมาตรฐานเครื่องปรุงบ้านเรามันไม่เท่ากัน อย่างน้ำจิ้มข้าวมันไก่ ถึงจะมีมากมายหลายสูตร แต่เครื่องปรุงที่เป็น Basic ก็เห็นจะหนีไม่พ้น เต้าเจี้ยว ขิง พริก กระเทียม ซีอิ๊วดำ ฯลฯ ซึ่งจะใส่มากน้อยแค่ไหนนี่ต้องค่อย ๆ ลองทำดู แล้วปรับเพิ่มโน่น ลดนี่ ไปจนถูกใจ เพราะอย่างที่บอก มาตรฐานเครื่องปรุงมันต่างกัน เต้าเจี้ยวบางเจ้าเค็มมาก บางเจ้าเค็มน้อย ซีอิ๊วดำบางเจ้าใส่มากก็ขม บางทีก็ดำปิ๊ดปี๋แถมกลิ่นแรงอีกตะหาก ใส่เยอะเกินไปก็ไม่ได้ ต้องลงมือทำหลาย ๆ หนจนชินมือ ปรับไปปรับมาก็จะกลายเป็นสูตรเฉพาะของเราเอง