สูตรขนมเบื้องญวน

สูตรขนมเบื้องญวน

ส่วนผสมแป้ง

แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

ถั่วเขียวเราะเปลือกคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1/ 4 ช้อนชา

น้ำ 1 + 1/ 2 ถ้วย

น้ำปูนใส 1/ 2 ถ้วย

ผสมแป้งข้าวเจ้า ถั่วเขียว เกลือ น้ำปูนใส และ น้ำ เข้าด้วยกัน นวดให้แป้งละลายเป็นเนื้อเดียวกัน

ส่วนผสมไส้กุ้ง

กุ้งสับ 1 /2 ถ้วย

มะพร้าวขูดขาว 1 ถ้วย

รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 1/ 2 ช้อนชา

เกลือป่น 1/ 2 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1/ 2 ช้อนชา

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูดซอยละเอียด 1 – 2 ช้อนชา

โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย เกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด นำไปผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่กุ้ง ผัดพอสุก ใส่มะพร้าว ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาล ใส่ใบมะกรูด ตักใส่ถ้วย

ส่วนผสมไส้

เต้าหู้แข็งหั่นชิ้นเล็ก ๆ 1 แผ่น

หัวไชโป๊สับ 1/ 2 ถ้วย

ถั่วงอกเด็ดหาง 300 กรัม

ถั่วลิสงคั่วป่น 1/ 2 ถ้วย

ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ ก้านผักชีซอยละเอียด

วิธีทำทำขนมเบื้องญวนชนิดกรอบ

นำกระทะตั้งไฟ พอกระทะร้อนใส่แป้ง กลอกแป้งให้ทั่วกระทะ พอแป้งสุก ใส่ถั่วงอก เต้าหู้ หัวไชโป๊ ถั่วลิสง เมื่อแป้งล่อนออกจากขอบกระทะ ค่อย ๆ ใส่น้ำมันรอบ ๆ กระทะเล็กน้อย เมื่อแป้งกรอบ ใส่ไส้กุ้ง โรยพริกไทย ผักชี พับครึ่ง ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมอาจาด

วิธีทำขนมเบื้องญวนชนิดไข่

แบ่งแป้ง 1 ถ้วย ใส่ไข่ 1 ฟอง ตีพอเข้ากัน กลอกแป้งลงในกระทะที่ร้อน ใส่ถั่วงอก เต้าหู้ หัวไชโป๊ ถั่วลิสง ใส่ไส้กุ้ง โรยพริกไทย ผักชี พอแป้งสุก พับสี่ด้านเป็นรูปสี่เหลี่ยม ใส่น้ำมันทอดพอเหลือง ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อน ๆ กับอาจาด

ส่วนผสมอาจาด

แตงกวาซอยบาง ๆ 1/ 2 ถ้วย

หอมแดงซอย 5 หัว

พริกชี้ฟ้าหั่นแว่น 1 เม็ด

ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ 1 ต้น

น้ำตาลทราย 1/ 2 ถ้วย

เกลือป่น 1 ช้อนชา

น้ำส้มสายชู 1/ 2 ถ้วย

ผสมน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู ลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อจะเสิร์ฟใส่หอมแดง แตงกวา พริกชี้ฟ้า ลงในถ้วย ราดด้วยน้ำปรุงรส แต่งด้วยใบผักชี

เคล็ดลับในการทำขนมเบื้องญวนอยู่ที่การผสมแป้ง ต้องนวดด้วยมือจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน และพักแป้งที่นวดไว้สักครู่เพื่อให้แป้งขึ้น แผ่นแป้งขนมเบื้องจะกรอบนุ่มนวล ไม่กรอบกระด้าง

ถ้าชอบให้แป้งออกสีเหลือง ๆ ก็ใส่ขมิ้นผงเพิ่มลงไปในสูตรได้คะ แต่ความจริงเราจะได้สีเหลืองนวล ๆ จากถั่วเขียวเราะเปลือกคั่วป่นอยู่แล้ว

ความร้อนของกระทะ จะต้องร้อนแต่ไม่ใช่ร้อนจัดควันโขมง เพราะถ้าร้อนจัดแป้งจะไหม้

การกลอกแผ่นแป้งต้องกลองให้แป้งบางเสมอกัน ตรงส่วนก้นกระทะอย่าให้หนา ส่วนขอบก็อย่าให้บางจนเกินไป เมื่อใส่ไส้แล้ว ค่อย ๆ พับแผ่นขนมเบื้องเข้าหากัน ขนมเบื้องญวนควรเสิร์ฟร้อน ๆ จึงจะอร่อย