สูตรขนมผักกาด

ส่วนผสม แป้งขนมผักกาด

หัวไชเท้า 750 กรัม

แป้งเท้ายายม่อม 3 /4 ถ้วย

แป้งข้าวจ้าว 500 กรัม

กุ้งแห้ง 1 /2 ถ้วย

ถั่วลิสงต้มเปื่อย 250 กรัม

เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 1 /4 ถ้วย

เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำ 5 ถ้วย

วิธีทำ

เริ่มต้นเราก็เอาหัวไชเท้ามาปอกเปลือก แล้วล้างให้สะอาด นำไปขูดฝอย ๆ แล้วคั้นหัวไชเท้ากับน้ำ 2 1 /2 ถ้วย แล้วบีบให้แห้ง จากนั้นก็ผสมแป้งข้าวจ้าวกับแป้งท้าวยายม่อม เข้าด้วยกัน เติมน้ำทีละน้อย นวดจนแป้งนิ่ม แล้วจึงใส่น้ำที่เหลือทั้งหมด ใส่หัวไชเท้าที่เตรียมไว้ เกลือ กุ้งแห้ง ถั่วลิสง และเห็ดหอมผสมให้เข้ากัน นำส่วนผสมที่ได้ไปเทใส่ถาดที่ทาน้ำมันไว้แล้ว นำไปนึ่งบนน้ำเดือดไฟแรงประมาณ 25 นาที หรือจนสุก ยกลง ปล่อยไว้ให้เย็น แล้วจึงตัดเป็นชิ้น ๆ นำไปทอดไฟกลาง ๆ

ส่วนผสม ขนมผักกาดผัด

แป้งขนมผักกาด 500 กรัม

น้ำมัน 1/ 2 ถ้วย

กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ

ไข่ 3 ฟอง

ซีอิ้วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 2 + 1/ 2 ช้อนโต๊ะ

ถั่วงอก 250 กรัม

ใบกุยช่าย 1/ 4 ถ้วย

หั่นแป้งขนมผักกาดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ขนาดพอคำ แล้วนำไปทอดในน้ำมัน ทอดให้แป้งเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ เจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่แป้งที่ทอดไว้แล้วลงไป (ถ้าชอบอาจเพิ่มเนื้อหมูหั่นชิ้นบาง ๆ ลงไปผัดด้วยได้) ใส่ซีอิ้วดำหวาน ผัดพอเข้ากัน ตอกไข่ใส่ลงบนตัวแป้ง เกลี่ยให้ทั่วตัวแป้ง ทอดให้เหลือง ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาล ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย ผัดให้เข้ากัน โรยด้วยพริกไทยป่น ผักชีหั่นฝอย เสิร์ฟพร้อม พริกป่น และ น้ำส้มพริกดอง