ขนมจีนน้ำพริก (สูตรคุณยาย จงกล (รมยานนท์) วงษ์สนิท)
มะพร้าว 2 กิโลกรัม หอมและกระเทียม อย่างละ 400 กรัม ขิงเผาหั่นบาง ๆ 7 แว่น พริกขี้หนูแห้งตามชอบ พริกไทยแบบเม็ดนำมาคั่ว 1 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลกรัม มะขามเปียกปั้นใหญ่ 2 ปั้น กุ้งสด 1 กิโลกรัม ถั่วลิสงคั่ว และ ถั่วเขียวเลาะเปลือก อย่างละ 1 ขีด น้ำมะนาว น้ำมะกรูด อย่างละ 1+ 1 /2 ถ้วย น้ำพริกเผา น้ำปลา
วิธีทำ
นำหัวกะทิขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวให้ข้น ๆ ระวังอย่าให้กะทิจับเป็นลูก ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น แบ่งหอมและกระเทียมอย่างละครึ่ง นำไปเผาไฟก่อนนำไปโขลกให้พอแหลก อีกส่วนหนึ่ง นำไปซอยแล้วนำไปเจียวให้เหลืองกรอบ พักไว้ ทอดพริกขี้หนูแห้งแล้วแบ่งบางส่วนมาบดให้ละเอียด บดถั่วลิสง ต้มรากผักชี กุ้งสด และถั่วเขียวเลาเปลือกให้สุกในน้ำหางกะทิ แล้วนำมาบดให้ละเอียดอีกเช่นกัน
แบ่งหัวกะทิพอประมาณมาผัดกับหอมเผา กับกระเทียมเผาที่เตรียมไว้ ตามด้วยรากผักชี ขิง พริกไทยเม็ดที่บดเอาไว้ให้หอม ใส่พริกขี้หนูแห้งป่นพอให้มีสีสวย เคี่ยวน้ำมะขาม น้ำตาลปีบ น้ำปลา ชิมรส ตามชอบ ตั้งพักไว้ให้เย็น ค่อย ๆ ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน เติมน้ำมะนาว น้ำมะกรูด โรยหน้าด้วยหอมและกระเทียมเจียว แต่งสีสันด้วยใบผักชีและผลมะกรูดผ่าซีก (บีบน้ำออกแล้ว) เสิร์ฟกับขนมจีน