สูตรก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น ง่ายๆ ทำเองได้ที่บ้าน

สูตรก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น

เตรียมส่วนผสม

นำโครงไก่เลาะมันทิ้งล้างให้สะอาด 2 โครงสับเป็นชิ้นโต ๆ แช่ในน้ำสะอาด 10 ถ้วย ประมาณ 30 นาที แล้วยกขึ้นตั้งไฟอ่อน พอเดือด ใส่อ้อยปอกเปลือกตัดเป็นท่อนสั้นขนาด 6 นิ้ว ทุบพอแตก 1 – 2 ท่อน ตามด้วย กระเทียมบุบ 1 หัวโต ๆ รากผักชีบุบ 2 – 3 ราก พริกไทยบุบ 10 เม็ด เคี่ยวไฟกลาง หมั่นช้อนฟองทิ้ง

เครื่องปรุง

เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ 500 กรัม

ไก่ตุ๋น ที่ทำเสร็จแล้วพร้อมน้ำตุ๋น

ถั่วงอกเด็ดหาง + ผักกาดหอมหั่นท่อน อย่างละ 2 ถ้วย

ตังฉ่าย 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมเจียว 1/ 2 ถ้วย

พริกไทยป่น 1 / 2 ช้อนชา

พริกป่น

น้ำตาลทราย

น้ำปลา

น้ำส้มพริกชี้ฟ้าดอง

สูตรไก่ตุ๋น สำหรับทำก๋วยเตี๋ยว

ส่วนผสม

ไก่ 1 ตัว หรือจะใช้ไก่เป็นชิ้น ๆ เช่นน่อง สะโพก ก็ได้ (ถ้าชอบอาจเพิ่ม เลือดไก่ และ เครื่องในไก่ )

ต้นขึ้นฉ่ายมัดเป็นกำ 3 กำ

รากผักชีบุบ 4 – 5 ราก

กระเทียมบุบ 2 หัว

พริกไทยบุบ 2 เม็ด

เห็ดหอมดอกเล็กแช่น้ำจนนิ่มแล้ว 1/ 4 ถ้วย

โป๊ยกั๊ก 2 ดอก

อบเชย 2 – 3 ชิ้น

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1 ช้อนชา

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ล้างไก่ให้สะอาด (ถ้าเพิ่ม เลือดไก่ และ เครื่องในไก่ ก็ให้นำมาล้างให้สะอาดเหมือนกัน) จากนั้น นำไปต้มกับต้นขึ้นฉ่าย รากผักชี กระเทียม พริกไทย อบเชย โป๊ยกั๊ก ปรุงรสด้วยซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว น้ำตาล และเกลือ ตุ๋นไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งไก่เปื่อยนุ่ม

ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นที่ขายกันตามท้องตลาดนั้น เขานิยมใช้ปีกบน น่องไก่หรือสะโพกไก่ พร้อมเลือดและเครื่องในไก่ นำมาตุ๋นกับเครื่องเทศและเห็ดหอมจนเนื้อไก่นุ่ม เวลาเสิร์ฟจึงมักใส่เห็ดหอมพร้อมน่องไก่หรือสะโพกไก่มาด้วย แต่ถ้าเราทำทานเองที่บ้าน จะใช้ไก่ทั้งตัวมาตุ๋นก็ได้

วิธีทำ

ลวกเส้น ถั่วงอก ใส่ลงในชามที่รองด้วยผักกาหอม ใส่ไก่ตุ๋นบนเส้น ใส่ตังฉ่าย กระเทียมเจียว โรยด้วยพริกไทยป่น ตักน้ำซุปใส่ แล้วตามตักน้ำตุ๋นไก่ใส่ลงไปด้วย

** ถ้าไม่ชอบน้ำก๋วยเตี๋ยวข้นมาก ก็ไม่ต้องใส่น้ำตุ๋นไก่ **

ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น ที่ขายกันตามท้องตลาดนั้น เขานิยมใช้ปีกบน น่องไก่หรือสะโพกไก่ พร้อมเลือดและเครื่องในไก่ นำมาตุ๋นกับเครื่องเทศและเห็ดหอมจนเนื้อไก่นุ่ม เวลาเสิร์ฟจึงมักใส่เห็ดหอมพร้อมน่องไก่หรือสะโพกไก่มาด้วย แต่ถ้าเราทำทานเองที่บ้าน จะใช้ไก่ทั้งตัวมาตุ๋นก็ได้