สูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อสด
เครื่องปรุงส่วนผสมต่างๆ
ลูกชิ้นเนื้อวัว 30 ลูก
เนื้อวัวหั่นชิ้นพอคำ 1/2 ถ้วย
เส้นหมี่แช่น้ำพอนิ่ม 2 ถ้วย
คะน้าตัดท่อนลวกพอสุก 2 ถ้วย
ถั่วงอกเด็ดหางออก 1 1/2 ถ้วย
ต้นหอมหั่นฝอยๆ 2 ต้น
ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 1 ต้น
กระเทียมเจียว 1 1/2 ช.ต.
พริกไทยป่น 2 ช.ช.
พริกป่น 1 ช.ช.
น้ำตาลทราย 1 1/2 ช.ช.
น่้ำปลา 1 ช.ช.
เครื่องปรุงน้ำซุป
น้ำซุปกระดูกวัว 6 1/2 ถ้วย
อบเชย 1 ชิ้น
ข่า 1 แง่ง
พริกไทย
รากผักชีทุบ
น้ำซีอิ๊วดำ
วิธีทำ
1. ตักน้ำซุปใส่หม้อ ตั้งไฟพอเดือด คอยช้อนฟองทิ้ง ใช้ไฟอ่อนๆ เคี่ยวน้ำซุป ใส่อบเชย ข่า รากผักชี พริกไทย ซีอิ๊วดำ ตั้งไฟให้เดือดไปเรื่อยๆ ใช้ไฟให้อ่อนที่สุด
2. ลวกเนื้อวัว ลูกชิ้นเนื้อ พอสุกวางพักไว้
3. ลวกคะน้า และถั่วงอก พอสุกวางพักไว้
4. ลวกเส้นหมี่พอสุก จัดใส่ชาม นำคะน้าและถั่วงอกใส่ไว้ข้างชาม นำเนื้อวัวและลูกชิ้นเนื้อที่ลวกแล้วใส่ไว้ข้างชาม โรยต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว ด้านหน้าของชามให้ทั่ว จัดพอสวย
5.เวลาจะรับประทาน ใส่น้ำซุปลงในชาม แล้วปรุงรสด้วยพริกไทยป่น พริกป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา หรือาจจะมีน้ำสัม พริกตำ แล้วแต่ความชอบของแต่ละบุคคล
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ 4 คน
เทคนิคประกอบ
1. อาจเปลี่ยนเป็นก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นน้ำใสก็ได้ แต่ต้องใช้น้ำซุปกระดูกหมูหรือน้ำซุปกระดูกไก่
2. นอกจากจะใช้คะน้ากับถั่วงอกแล้ว ผักบุ้งสด บางคนก็นิยม และชอบรับประทาน
3.อาจะไม่ใช้ถั่วงอกลวกสุกก็ได้ แต่เป็นถั่วงอกดิบแทน
ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อสด เป็นอาหารง่ายๆ หลักสำคัญคือ น้ำที่ใช้ลวกเส้น และน้ำซุปที่ใส่จะต้องเดือด เวลาปรุงเครื่อง เครื่องที่ใส่ต้องเป็นของใหม่