สูตรกุ่ยช่าย ไส้ต่างๆ

สูตรกุ่ยช่าย ไส้ต่างๆ

1. ผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วย แป้งมัน 1 / 2 ถ้วยเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ ใส่น้ำลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากันดี จนน้ำหมด ใส่น้ำมัน คนให้เข้ากัน

2. จากนั้นนำส่วนผสมที่ได้ ลงใส่ในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง กวนจนแป้งสุก ล่อนออกจากกระทะ ยกลง พอแป้งอุ่นใส่แป้งข้าวเจ้าและแป้งมันส่วนที่เหลือนวดให้เหนียวนุ่ม ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดให้หมาด ๆ คลุมไว้

3. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 นิ้ว จะได้ประมาณ 120 ก้อน แผ่แป้งให้เป็นแผ่นบางรูปเบ้าหรือถ้วย ตักไส้ใส่ จับจีบให้สวย

4. นำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง จนสุก ยกลง พรมด้วยกระเทียมเจียว จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

วิธีทำไส้กุยช่าย

ใส่น้ำมัน 1 /4 ถ้วยลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะลง เจียวให้หอม ใส่ใบกุยช่ายตัดเป็นท่อนสั้น 4 ถ้วย ผัดพอทั่ว ใส่ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ทิ้งให้เย็น

วิธีทำไส้หน่อไม้ – มันแกว – เผือก

ใส่น้ำมัน 1 /4 ถ้วยลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะลง เจียวให้หอม ใส่หน่อไม้ไผ่ตงต้มแล้วไสเป็นเส้น ๆ 500 กรัม หรือเปลี่ยนไปใช้ เผือก หรือมันแกวนำมาปอกเปลือกแล้วไสเป็นเส้น ๆ 4 ถ้วย ตามด้วยกุ้งแห้ง 1 / 2 ถ้วย ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว 1 /4 ถ้วย เติมน้ำตาลได้นิดหน่อย ผัดให้สุกทั่วกัน ปิดไฟ ทิ้งให้เย็น

วิธีทำน้ำจิ้ม

ผสมน้ำตาลทราย 1/ 4 ถ้วย ซีอิ้วขาว 4 ถ้วย ซีอิ้วดำหวาน 4 ถ้วย น้ำส้มสายชู 1 /4 ถ้วย เข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย ยกลงทิ้งไว้ให้อุ่น ใส่พริกชี้ฟ้าเหลืองแดงโขลกละเอียด 5 เม็ด คนให้ทั่ว

ขนมกุยช่ายที่อร่อย เนื้อแป้งจะต้องนุ่มเหนียว แป้งที่นวดได้ที่แล้ว ควรคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำปิดให้หมาด ๆ เพื่อไม่ให้แป้งถูกลม เพราะแป้งจะแห้ง และเวลาห่อแป้งจะต้องคลึงแป้งอย่าให้หนาหรือบางเกินไป เวลาห่อไส้ก็ต้องใส่แป้งให้พอดีกับแป้ง เพราะถ้าใส่มากเกินไปเวลานึ่งแป้งก็จะแตก และ การจับจีบแป้งควรจะจับจีบให้แน่น เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกมาเมื่อนึ่งสุกแล้ว การนึ่งควรใส่น้ำ 3/ 4 ถ้วย ของลังถึง ใช้ไฟแรง เมื่อน้ำเดือดจึงยกถาดขนมขึ้นนึ่ง ขนมที่ได้ก็จะมีลักษณะเหนียวนุ่ม