ถ้าคิดจะทำแหนมทานเอง ขอแนะนำว่าสิ่งที่คุณจะต้องทำเป็นอันดับแรกคือ หาแหล่งที่สามารถซื้อเนื้อหมูและหนังหมู แบบสด ๆ ให้ได้เสียก่อน เพราะแหนมจะอร่อยหรือไม่ ขึ้นอยู่กับความสดของหมูเป็นสำคัญ ยิ่งได้หมูที่เพิ่งเชือดใหม่ ๆ มาทำได้ยิ่งดี เนื้อหมูที่จำหน่ายอยู่ในซุปเปอร์มาร์เก็ต ไม่เหมาะที่จะนำมาใช้ทำแหนม นอกจากนี้ “ความสะอาด” ก็ถือเป็นหัวใจสำคัญอีกอย่างหนึ่งในการทำแหนม
สูตรที่นำมาลงวันนี้ไม่ได้ใส่ดินประสิวในส่วนผสม ดังนั้นแหนมที่ทำเสร็จจึงอาจจะมีสีซีด ๆ ไม่แดงเหมือนอย่างที่เขาวางขาย
เครื่องปรุงสำหรับทำแหนมหมู 30 ห่อ ก็มี
หมูเนื้อแดงบด(ไม่มีมันปน) 1 กิโลกรัม
หนังหมู 1 /2 กิโลกรัม
กระเทียม 250 กรัม
เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ (หรือมากกว่า)
ข้าวสวย 1 /2 ถ้วย
พริกขี้หนูสด ใบตองสำหรับห่อ
เริ่มต้นด้วยการนำหนังหมูมาต้มให้สุกพอประมาณ อย่าให้ดิบหรือสุกจนเกินไป จากนั้นนำมาขูดเอาขนที่ยังติดอยู่ออกให้หมด แล่เอาไขมันออกจนเหลือแต่หนังล้วน ๆ หั่นหนังหมูเป็นเส้นเล็ก ๆ ยาวพอประมาณ จากนั้นนำไปล้างให้สะอาดแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
จากนั้นก็หากะละมังเคลือบหรือกะละมัง สเตนเลสใบใหญ่พอประมาณมา 1 ใบ เอาหนังหมูต้มสุก, เนื้อหมูบดดิบ ๆ , กระเทียมสับ, ข้าวสวย และเกลือ (อาจเติมผงชูรสลงไปนิดหน่อย เพื่อลดความคาวของเนื้อหมู) แล้วคลุกเคล้าให้ส่วนผสมต่าง ๆ เข้ากันจนได้ที่
จากนั้นนำส่วนผสมที่ได้มาปั้นเป็นก้อน กะให้แต่ละก้อนมีความยาวประมาณ 3 นิ้ว กว้าง 1 นิ้วครึ่ง หนา 1 นิ้ว เอาพริกขี้หนูสด 1 – 3 เม็ด มาแปะเข้าไป จากนั้นก็เอาใบตองห่อ โดยใช้ใบตองประมาณ 4 – 5 ชั้น นำมาห่อแบบการห่อข้าวต้มมัด ห่อให้แน่น ๆ อย่าให้อากาศเข้าได้ จากนั้นใช้หนังยางรัดให้แน่น หรืออาจจะนำส่วนผสมใส่ลงในถุงพลาสติกก่อน แล้วไล่อากาศออกจากถุงให้หมด ม้วนถุงให้แน่น ๆ ก่อนนำมาห่อด้วยใบตองก็ได้ หรือจะห่อแบบแหนมตุ้มก็ได้ แล้วแต่ใจชอบ เท่านี้ก็เรียบร้อย ทิ้งส่วนผสมที่ห่อนี้ไว้ข้างนอกตู้เย็น นานประมาณ 2 วันก็จะได้แหนมที่มีรสเปรี้ยวพอดี ที่จะนำไปประกอบอาหารต่าง ๆ ได้ แล้ว