วิธีทำเกี๊ยวปลา

เครื่องปรุงแผ่นเกี๊ยว

เนื้อปลากราย หรือปลาน้ำดอกไม้(เน้นย้ำว่า ต้อง “สด”) 1 กิโลกรัม

แป้งมัน 4 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำแข็งป่น 2 ถ้วย

น้ำสะอาด 1 ถ้วย

วิธีทำแผ่นเกี๊ยว

ละลายน้ำกับเกลือเข้าด้วยกันแล้วพักไว้ จากนั้นใส่เนื้อปลาลงในเครื่องบด บดจนเนื้อปลาเหนียว ในขณะที่บดค่อย ๆ เติมน้ำเกลือทีละน้อย แล้วใส่แป้งมันลงในเนื้อปลาที่ตี และใส่น้ำแข็งในขณะบด นำเนื้อปลาที่บดมาคลึงบนแผ่นพลาสติกที่ทาน้ำมัน คลึงให้เป็นแผ่นบาง ตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม ใช้เป็นแผ่นเกี๊ยว

เครื่องปรุงไส้เกี๊ยว :

เนื้อหมูติดมันบด 1 ถ้วย

เนื้อกุ้งบด 1 ถ้วย

รากผักชี 3 ราก

กระเทียม 5 กลีบโต ๆ

พริกไทยเม็ด 7 – 10 เม็ด

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

     วิธีทำ

โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด ใส่หมูบด กุ้งบด เคล้าเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว เคล้าให้เข้ากันอีกที จากนั้นแผ่แผ่นเกี๊ยวที่เตรียมไว้ ตักส่วนผสมไส้ที่เตรียมไว้ วางลงตรงกลางแผ่นเกี๊ยว ห่อให้มิด ทำจนหมด แล้วต้มน้ำให้เดือด ใส่เกี๊ยวปลาที่ห่อเสร็จแล้วลงต้ม (น้ำจะต้องเดือดจัด ๆ แต่ไม่ใช่เดือดพล่าน) พอเกี๊ยวสุก ตักขึ้น ใช้ใส่ก๋วยเตี๋ยวปลาหรือก๋วยเตี๋ยวหมู