วิธีทำหมูแดงแบบง่ายๆ สำหรับใส่บะหมี่
หรือนำไปทำเป็นกับข้าว ข้าวหมูแดง ตามชอบ
เครื่องปรุงหมูแดง (สูตร 1)
เนื้อหมูสันใน หรือสันนอก 1 กิโลกรัม
เหล้าจีน 1+ 1/ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 /2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำอย่างข้น 1+ 1/ 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยซินเจียงหรือซอสมะเขือเทศชนิดเข้มข้น( Tomato Paste) 3 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงหมูแดง (สูตร 2)
เนื้อหมูสันใน หรือเนื้อหมูส่วนสะโพก 500 กรัม
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 /2 ถ้วย
ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหารสีแดง
วิธีทำหมูแดง (สูตร 1)
นำเนื้อหมูมาหั่นให้เป็นชิ้นยาว ๆ กว้างประมาณ 2 นิ้ว ล้างน้ำแล้วซับให้แห้ง ใช้ส้อมจิ้มเนื้อหมูให้ทั่ว ใส่ชามพักไว้ แล้วหันมาทำน้ำหมักหมู โดยผสมน้ำตาล เกลือ เหล้าจีน ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว ซอสหอยซินเจียง และน้ำมันเข้าด้วยกัน นำไปเคล้ากับเนื้อหมูให้เข้ากัน หมักอย่างน้อย 3 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำซอสซึมเข้าในเนื้อ จากนั้นนำไปย่างไฟปานกลางด้านละประมาณ 15 นาที หมูก็จะสุก หรืออาจจะนำไปอบในเตาอบ โดยนำหมูใส่ลงในถาดหรือชามแก้วทนไฟ แล้วเติมน้ำลงไปนิดหน่อย นำเข้าอบไฟกลาง ๆ ประมาณ 15 นาที แล้วจึงกลับข้าง อบต่ออีก 15 นาที พอให้เหลืองเกรียมนิดหน่อย ก็ใช้ได้ (ถ้านำไปย่างไฟอีกนิดก็จะหอมยิ่งขึ้น)
วิธีทำหมูแดง (สูตร 2)
ล้างเนื้อหมู ถ้าเป็นเนื้อส่วนสะโพกให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่และยาว แล้วใช้ส้อมจิ้มเนื้อหมูให้ทั่ว ใส่ชามพักไว้ แล้วหันมาทำน้ำหมักหมู โดยผสมน้ำตาล พริกไทย ซีอิ้วขาว สีผสมอาหาร เคล้าเครื่องทั้งหมดกับเนื้อหมู นำเนื้อหมูที่ได้หมักแช่ตู้เย็นไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง จากนั้นนำไปย่างจนสุก
เครื่องปรุงน้ำซุป บะหมี่-เกี๊ยว
ใช้โครงไก่กับกระดูกสันหลังหมู (เอียวเล้ง) นำมาล้างให้สะอาด เอาส่วนที่เป็นไขมันออก แล้วสับเป็นชิ้นโต ๆ ขนาดพอประมาณ ใส่น้ำสะอาดให้ท่วม แช่ทิ้งเอาไว้นานประมาณ 30 นาที ก่อนจะยกขึ้นตั้งไฟ ต้มจนเดือดพล่าน ช้อนฟองทิ้งแล้วหรี่ไฟลงให้เหลือไฟอ่อน เติมรากผักชี กระเทียมบุบ พริกไทยเม็ด และหัวไชเท้าหั่นเป็นชิ้นโต ๆ ลงไป ตั้งเคี่ยวไปเรื่อย ๆ พร้อมหมั่นช้อนฟองทิ้ง (อาจปรุงรสน้ำซุปด้วยการเติมน้ำตาลกรวด และเกลือหรือซีอิ้วขาวลงไป)
วิธีลวกผักกวางตุ้ง
ใช้ผักกวางตุ้งที่ใหม่สด นำมาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย แล้วหั่นเป็นท่อน ๆ ขนาดพอประมาณ จากนั้นตั้งน้ำให้เดือด และเทคนิคที่ Chef ของร้านอาหารจีนใช้เพื่อให้ผักกวางตุ้งที่ลวกแล้วเขียวสดและกรอบอยู่เสมอ เขาจะเติมน้ำมันพืชลงไปในน้ำที่ต้ม (น้ำ 1 ลิตร : น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ) แล้วนำผักที่หั่นไว้ลงลวกพอสุก ยกขึ้น ใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ แต่กัสซี่ใช้วิธีนำผักที่ลวกเสร็จแล้วไปจุ่มในน้ำเย็นจัด ๆทันที ก็ได้ผักที่มีความเขียวและกรอบเหมือนกัน นอกจากนี้ในร้านอาหารจีนบางร้านเขาจะปรุงรสผักกวางตุ้งที่ลวกโดยนำไปคลุกกับน้ำมันหอยด้วย