วิธีทำลูกชิ้นปลา สูตรลูกชิ้นปลาเด้ง

วิธีทำลูกชิ้นปลา สูตรลูกชิ้นปลาเด้ง

ส่วนผสม

ปลาสด ๆแล่เอาแต่เนื้อ 1 กิโลกรัม
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำแข็งเกล็ด 2 ถ้วย
น้ำ 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. นำเนื้อปลาที่แล่ไว้มาสับให้ละเอียด แล้วบดให้เหนียว จากนั้นละลายเกลือกับน้ำเข้าด้วยกัน

2. เอาเนื้อปลาที่บดแล้วมาตี หรือ นวด หรือ ฟาดแรง ๆ กับภาชนะ โดยขณะที่ตีให้เจือด้วยน้ำเกลือที่ละลายไว้ทีละน้อย ในระหว่างที่นวดต้องใส่น้ำแข็งป่นลงไปนวดด้วย(ค่อย ๆใส่ทีละน้อย) เพื่อทำให้ปลาสดและเหนียว ลองนำเนื้อปลาที่ผสมแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงลวกในน้ำเดือดเพื่อชิมรส ถ้าได้รสถูกใจและส่วนผสมเหนียวดีแล้ว ก็ให้ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลม ๆ หรือก้อนรี ๆ ตามใจชอบ นำลงไปต้มในน้ำเดือดแต่ไม่เดือดพล่าน เมื่อสุกแล้วให้ตักขึ้นมาแช่น้ำเย็นพักไว้

จากสูตรการทำลูกชิ้นข้างบน เราสามารถดัดแปลงให้ลูกชิ้นปลาของเรากลายเป็น “ฮื่อก๊วย” โดยเติมเนื้อหมูต้ม 200 กรัม และมันหมูแข็งต้ม 100 กรัมลงไปในส่วนผสมที่นวดเสร็จแล้ว อาจจะเติมต้นหอมซอย หรือว่าเห็นหอมสับลงไปด้วยก็ได้ จากนั้นปรุงรสใหม่อีกครั้ง เพราะเมื่อเราเติมเนื้อหมูและมันหมูลงไปแล้วรสชาติจะอ่อนลง แล้วจึงนำมาปั้นเป็นแท่งยาว ๆ กลม ๆ แล้วนำไปนึ่งก็จะกลายเป็นฮื่อก๊วยนึ่ง หรือถ้าจะนำไปทอดก็จะได้เป็นฮื่อก๊วยทอด

หรือปั้นส่วนผสมให้เป็นรูปกลมแบน ๆ แล้วนำเห็ดหอมแช่น้ำที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางตรงกลาง แล้วนำไปนึ่ง ก็จะได้ “ลูกชิ้นปลาเห็ดหอม” หรือถ้าปั้นส่วนผสมให้เป็นรูปรี ๆ ก็จะได้ “ลูกชิ้นรักบี้”

ถ้าจะทำ “เส้นปลา” ก็ให้เติมแป้งมันลงไปในขณะที่นวดส่วนผสมด้วย (เนื้อปลา 500 กรัมต่อแป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ) เมื่อนวดส่วนผสมเสร็จแล้ว ก็ให้นำมาคลึงบนแผ่นพลาสติกที่ทาน้ำมัน จนเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด พอสุก ก็ตักขึ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว ๆ เป็นอันเสร็จพิธี

ส่วนวิธีทำปลาสวรรค์ สำหรับใส่ในสุกี้ นั้น ใช้วิธีทำคล้ายกับการทำเส้นปลา แต่จะต่างกันตรงที่ว่า เมื่อเราตีหรือนวดส่วนผสมต่าง ๆ ได้ที่แล้ว ก็ให้นำมาคลึงบนแผ่นพลาสติกที่ทาน้ำมัน จนเป็นแผ่นบาง ๆ แล้ว ใช้มีดคม ๆ ตัดให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาด 2 x 3 นิ้ว แล้วนำก้านคื่นช่ายมาวางไว้ตรงมุมด้านหนึ่ง ม้วนส่วนผสมเหมือนเราม้วนเสื่อ เท่านั้นเอง