วิธีทำซาลาเปาหน้าแตก
ส่วนผสมแป้งเชื้อ
แป้งสาลีชนิดเบา ร่อนแล้ว 1/2 กิโลกรัม
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1 /2 ถ้วยตวง
วิธีทํา
1. ผสมน้ำมัน น้ำส้ม และน้ำรวมกัน เทลงในแป้งแล้วคน ให้เข้ากัน
2. ใส่หม้อปิดฝาหมักไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมง เก็บไว้ได้ 3 วัน ถ้าเกิน 3 วัน ต้องเก็บเข้าตู้เย็นเพื่อกันไม่ให้ราขึ้น
3. ถ้าจะนํามาใช้ ต้องปล่อยให้คลายความเย็นก่อน (ส่วนนี้ จะได้แป้งเชื้อ 3 1/2 ถ้วยตวง)
ส่วนผสมแป้งทําตัว
แป้งสาลีชนิดเบา 3 1/2 ถ้วยตวง
ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งเชื้อที่หมักไว้ 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
ไข่ขาว 2 ฟอง
นมข้นจืด 1/4 ถ้วยตวง
ผงแอมโมเนียไบคาร์บอเนต 3 ช้อนชา
วิธีทํา
1. ร่อนแป้งสาลีกับผงฟูรวมกัน 3 ครั้ง
2. ผสมแป้งเชื้อกับน้ำตาลให้เข้ากันก่อน
3. ผสมนมข้นจืดกับแอมโมเนียคนให้ละลายใส่ลงในแป้งเชื้อ (ข้อ 2) คนให้เข้ากัน
4. ใส่แป้งสาลีลงในแป้งเชื้อ 2 ถ้วยตวง เคล้าเบาๆ ให้เข้า กัน ใส่ไข่ขาวเคล้าให้ทั่ว (ไม่ต้องนวด) ใส่แป้งสาลีที่เหลือจนหมด หมักไว้ 20 นาที
5. เตรียมแป้งสาลีชนิดเบาไว้ 1/2 ถ้วยตวง สําหรับทํานวล ใช้มีดตัดแป้งแบ่งเป็นก้อนเล็กๆ ได้ 50-60 ก้อน ใส่ถาด วางไว้
6. วิธีปั้น แผ่แป้งออกกว้าง 2 1/2-3 นิ้ว ตักไส้ใส่ 1 ช้อนชาพูน แล้วจับชายแป้งรวบเข้าหากัน บีบเบาๆ พอให้แป้งสนิท วางขนม เอาทางส่วนเรียบวางบนกระดาษสี่เหลี่ยมเล็กๆ ส่วนที่จีบไว้ข้างบน วางในลังถึงห่างกัน 1-2 นิ้ว
7. ใส่น้ำในลังถึง 3/4 ของลังถึง ใช้ไฟแรง พอน้ำเดือดจึงนึ่งประมาณ 15 นาที เสิร์ฟร้อนๆ
หมายเหตุ ผงแอมโมเนียไบคาร์บอเนต จะเป็นผงสีขาวซุย มีชื่อเรียกตามการซื้อว่า “เฉาก่า”
ส่วนผสมไส้หมูแดง (เทียม)
เต้าหูขาวหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/2 กิโลกรัม
ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วยตวง
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วยตวง
แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทํา
1. ผสมเครื่องปรุง คือ ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ใส่ในเต้าหูที่หั่นไว้ หมักไว้ประมาณ 1/2 ชั่วโมง
2. ตั้งกระทะพอร้อน นําส่วนผสมของ (ข้อ 2) ลงผัด จนแห้ง จึงตักใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ วางพักไว้จนเย็น จึงตักไส้ใส่
สูตรนี้รับประทานได้ 5-6 คน
คุณค่าทางโภชนาการต่ออาหาร 1 จาน
พลังงาน 582 กิโลแคลอรี่
โปรตีน 34.2 กรัม
ไขมัน 12.8 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 55.7 กรัม