ยำปลาดุกทอดกรอบ

ยำปลาดุกทอดกรอบ

เครื่องปรุง
ปลาดุกอุย 2 ตัว แล่เอาแต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้นพอคำ
หอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำปลา+น้ำมะนาว อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ซอยอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ทอดปลาดุกให้เหลืองกรอบ ผึ่งให้หมดน้ำมัน นำส่วนผสมทุกอย่าง ยกเว้นพริกป่น และข้าวคั่ว ตั้งไฟให้น้ำตาลละลายทิ้งให้เย็นลง ใส่ข้าวคั่ว ต้นหอมและผักชีฝรั่ง พริกป่น น้ำมาเคล้ากับปลาที่ทอดไว้ แต่งหน้าด้วยใบสะระแหน่เสิร์ฟกับผักแกล้ม คือ กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ใบโหระพา