ทศกัณฐ์แปลงโฉม
เครื่องปรุง
ปูนิ่ม 2 ตัว
ไข่ไก่ 1 ฟอง
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนสั้น 1/4 ถ้วยตวง
ซีอิ๊วขาว 1/2-1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1/2-1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/2-1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม 2 ต้น
แป้งสาลี 1/4 ถ้วยตวง
น้ำปูนใส 2-3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ใช้แต่ไข่แดง 1 ฟอง
แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วยตวง
น้ำมันสำหรับทอด
พริกไทย
พริกชี้ฟ้า เหลือง แดง
วิธีทำ
1. ปูนิ่มคือปูที่ลอกคราบตัวจะนิ่มทั้งหมด บางทีจะเรียกปูนิ่มว่า ปูสองกระดอง แต่ก่อนจะเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ จะหารับประทานได้ยาก แต่ในปัจจุบันนี้ได้มีกรรมวิธี ทำให้ปูทะเลเป็นปูนิ่มและมีขายตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป นำปูมาล้างน้ำให้สะอาดแกะนมปูออก สับเป็นชิ้นใหญ่
2. แป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า ไข่แดง น้ำปูนใส ผสมให้เข้ากันอย่าให้แป้งใสและข้นมากเกินไป กะประมาณชุบติดปู นำปูลงชุบแป้งแล้วทอดจนเหลืองจัดใส่จาน 3. กระทะตั้งใส่น้ำมันนิดหน่อย ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลืองใส่ไข่ คนให้ไข่กระจาย ปรุงรสตามชอบ ใส่ต้นหอมหั่นเป็นท่อน ขึ้นฉ่าย พริกแดงเหลืองหั่นแฉลบ ตักขึ้นราดลงบนปูที่ทอดไว้ โรยหน้าด้วยพริกไทย เสิร์ฟทันที