ปลาเก๋าเครื่องหยก

ปลาเก๋าเครื่องหยก

เครื่องปรุง
ปลาเก๋าขนาดกลาง 1 ตัว
กุ้งกุลา 5 ตัว
ยอดมะพร้าว
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด
พริกชี้ฟ้าแดงหั่น
น้ำปลา
มะเขือพวง
ใบโหระพา
ใบมะกรูดหั่นฝอย
น้ำตาล
น้ำปลา
น้ำมัน

น้ำพริกสำหรับราดหน้า
พริกชี้ฟ้าสีเขียว 5 เม็ด
พริกขี้หนูสีเขียว 10 เม็ด
รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา
ข่า 3 แว่น
ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนชา
ลูกยี่หร่า 1 ช้อนชา
พริกไทย 15 เม็ด
ตะไคร้ 1 ต้น
หัวหอม 5 หัว
กระเทียม 5 กลีบ
กะปิ 1 ช้อนชา ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1.โขลกน้ำพริกแกงทั้งหมดให้ละเอียด
2.ปลาเก๋าขอดเกล็ด ควักไส้ แล้วบั้งตัวปลาทั้ง 2 ข้าง ล้างให้สะอาดทอดให้เหลืองสุกกรอบจนทั่วตัว เวลาทอดควรทอดน้ำมันมาก
3.กุ้งปอกเปลือกผ่าหลังชักเส้นดำกลางหลังออก ล้างทำความสะอาดพักไว้
4.ยอดมะพร้าวหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือจะใช้พิมพ์กดก็ได้
5.กระทะตั้งไฟใส่น้ำมันผัดน้ำพริกให้หอมใส่ยอดมะพร้าว และกุ้งลงผัดพอสุกใส่มะเขือพวง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ใส่พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ ตักขึ้นราดลงบนตัวปลาที่ทอดไว้โรย หน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ใบโหระพา ใบมะกรูด หั่นฝอย

เคล็ดลับ
ถ้าไม่ใช้ปลาเก๋าทั้งตัว ให้ใช้ปลาเก๋าหั่นชิ้นก็ได้ นำไปทอดเช่นเดียวกัน