น้ำยา-ข้าวตังทอด

น้ำยา-ข้าวตังทอด

เครื่องปรุง
ปลาช่อนขนาด 7-8 ขีด 1 ตัว
มะพร้าวขูด 1 1/4 กก.
น้ำปลาร้า 1/4 ถ้วย
ใบแมงลัก ถั่วงอกลวก มะระจีนลวก
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นขวาง 1/2 ถ้วย
พริกป่น
ไข่ต้ม
น้ำปลา

วิธีทำ
ผ่าพริกแห้ง แกะเมล็ดออกให้หมดล้างน้ำให้สะอาด นำมาต้มเครื่องน้ำพริกทั้งหมดในน้ำ 5-6 ถ้วย ตั้งไฟจนน้ำแห้ง นำมาบดหรือโขลกให้ละเอียด คั้นกะทิให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วยกลาง กะทิ 4 ถ้วย หางกะทิ 3 ถ้วยพักไว้ปลาช่อนขอดเกล็ด ล้างเมือกด้วยเกลือให้หมดเมือก ตัดเป็น 3 ท่อน นำหางกะทิ 2 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือดพล่าน นำปลาใส่ต้มให้สุก แกะเอาแต่เนื้อให้ได้ 1 1/2 ถ้วย โขลกเครื่องน้ำพริกให้ละเอียด แล้วนำเนื้อปลาช่อนที่แกะแล้วมาโขลกรวมกับน้ำพริกให้เป็นปุยก่อนใส่ปลาช่อนลงโขลก ถ้าใช้ปลาร้าต้องต้มในหางกะทิ 1 ถ้วย ต้มแล้วกรองเอากากออกเตรียมไว้ หางกะทิที่เหลือละลายน้ำพริก ใส่กลางกะทิ 4 ถ้วย ลงไป ค่อย ๆ ละลายแล้วจึงใส่หัวกะทิเคี่ยวไฟอ่อน ๆ จนกะทิแตกมันดี คอยคนอย่าให้ไหม้ ใส่น้ำปลา ชิมรสให้พอดีข้าวตังทอดในน้ำมันมาก ๆ ให้พอเหลืองรับประทานกับเหมือนน้ำยา

เคล็ดลับ
เครื่องปรุงน้ำพริกพริกแห้งเม็ดใหญ่ 1-21 เม็ด
เกลือ 2 ช้อนชา
ข่าซอย 7 แว่น (3 ช้อนชา)
ตะไคร้ 1/3 ถ้วย
หอมเล็ก 1/2 ถ้วย
กระเทียม 1/2 ถ้วย
ผิวมะกรูด 2 ช้อนชา
กระชายขูดผิวหั่นขวาง 1 ถ้วย
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ