ทอดมันหัวปลี

ทอดมันหัวปลี

เครื่องปรุง

หัวปลีหัวใหญ่ ๆ 1 หัว

ไข่เป็ด (เฉพาะไข่แดง) 1 ฟอง

น้ำพริกทอดมัน 2 ช้อนโต๊ะ

หัวกะทิ 1 ถ้วย

ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

แป้งข้าวจ้าว 1 / 2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1 / 2 ช้อนชา

น้ำมันสำหรับทอด

แกะหัวปลีเอาส่วนนอกออก ผ่าครึ่ง เอาแกนกลางและนมออก หั่นฝอยแช่น้ำปูนใส 40 นาที เอาขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ผสมหัวกะทิ กับแป้งข้าวจ้าว ไข่แดง และ เกลือป่น นวดเข้าด้วยกัน เติมน้ำพริกทอดมันคนให้เข้ากัน จากนั้นจึงใส่หัวปลีลงในแป้งทีผสมไว้ทีละน้อย ใส่ใบมะกรูด คนอีกครั้ง ใส่น้ำมันลงในกะทะ ตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง ใช้ช้อนตักหัวปลีที่ผสมแป้งแล้วลงทอดพอเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมอาจาด

วิธีทำอาจาด

ผสมน้ำตาล 1 /2 ถ้วย น้ำส้มสายชู 1 /2 ถ้วย เกลือป่น 1 ช้อนชา เข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟพอน้ำตาลละลายเคี่ยวพอเหนียว ใช้ไฟอ่อน ๆ ยกลงพักไว้ให้เย็น จึงใส่แตงกวาผ่าครึ่งลูกหั่นหนา 1/ 2 ซ.ม. จำนวน 1/ 2 ถ้วย พริกสดหั่นบาง ๆ 1 ช้อนชา และ ถั่วลิสงคั่วป่นหยาบ ๆ 2 ช้อนโต๊ะ โรยหน้าด้วยผักชี

ภาพโดย Bishnu Sarangi จาก Pixabay